草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

有朋自远方来，我得准备几样菜。先生说：哥们几位就喜欢牛肉。于是我就想烹饪一道泉州人特别喜欢的牛杂汤。

弟弟对饮食很讲究，他问我：你想用什么来烹饪牛杂汤？

我说：牛心、牛肠、牛腰，然后再来一点牛肚和牛腩，牛杂汤不都是这样吗？

弟弟摇头：就知道你会用牛心、牛肠，这太low，自家人偶尔变换口味还行，如果来客，就不能这么做。

我：那你的建议是？

弟弟：牛腱、牛肚、牛筋，只这三样就行。牛腱得是肉筋相连的那块，这可不好买，一斤的80，是其他牛肉的翻倍，你不早去市场还买不到？

弟弟接着说：知道用什么样的牛肚吗？不是跟老板说来一块牛肚就行了，你得告诉他，你要蜂巢肚。毛肚、蜂巢肚、百叶与皱胃都是牛肚，唯有蜂巢肚才显得尊贵。但蜂巢肚没有预定估计也不好买，你得早去。别忘了向老板要两块牛骨一起炖汤，那味道，美翻了。

这位闷声不响的弟弟，看他平时吃得挺清淡的，说起美食头头是道。我准备按照他的意思来办。

隔天早上，7点，我就上了东菜市场。果然，7点晚了，牛腱已经卖完，蜂巢肚也被人预定了。

改道新门街菜市场，买到了腱子肉，但不是很理想，老板看我买东西很干脆，也有要兜客的意思，于是把一块藏起来的蜂巢肚卖给了我。我一并向他买了牛筋，要了两块牛骨头，老板另外给了两个药包，准备打道回府。

想着那块不是很中意的腱子肉，于是又拐进龙宫菜市场。牛肉摊上是一位健谈的年轻老板，“要炖汤的腱子肉吗？一只牛就这两条，但很贵哦，我切给你。”

老板在一块腱子肉里剔了中间部位的那条给我，很幽默很风趣地说：“知道这是什么吗？这是爱的转圈圈。”，哈哈。

晚上待客的牛杂汤，选材我就走了三个菜市场，堪称用心。

而用心选材还得精心烹饪，来看看我这顿牛杂汤做得怎样。

【泉州家常牛杂汤】

一、准备食材：

牛腱子肉、蜂巢肚、牛筋、生姜、当归、料酒、生抽、小辣椒等。

老板给的药包我不想要，怕药味太重破坏了好食材的味道，所以准备只用生姜、当归和一小颗辣椒就行了。

二、操作过程：

1、把腱子肉、蜂巢肚和牛筋一起冷水下锅，少许料酒和生姜去腥；

水开后，滚两滚，让污水充分逼出；

再倒掉污水，放自来水下面冲洗干净。

2、将当归片和小辣椒装入袋子，放进砂锅里；

再放入牛骨，牛筋也一起放入；

放入蜂巢肚；

倒入清水，水要没过食材6公分高；

放入姜片和料酒。

3、大火烧开，转小火慢炖1小时；

腱子肉比较容易熟，所以牛筋和蜂巢肚要先炖，1个小时后放入牛腱肉，再慢火继续炖1.5小时；

2个半小时后，取出蜂巢肚剪成条状，再放入生抽，完美出锅了！

味道非常美好，超级浓郁的牛肉香！

而且够烂，肉烂而不碎，转圈圈的腱子肉入口即化，一点也不会塞牙，这是外面牛肉店买不来的口感。

而烹饪，从来都是用心和精心的艺术。