教你香菇油菜的做法，鲜香爽口又好吃，掌握方法比饭店的好吃

说起香菇油菜来，是大家非常熟悉而且经常会食用的一道平常再不能平常的美味，因为这道菜的清淡鲜香，深受大家的喜爱。但是大家有时在烹饪香菇油菜的过程中，常常会遇到菜烹饪好后，发苦，不好吃；有时候炒出来的菜，没有味道，吃起来不香；有时候菜炒好后，香菇看起来发黑，油菜也缩水变小了，品相不好，让人没了食欲等等问题的存在，那么这些问题的存在主要原因， 我认为是在烹饪香菇油菜的过程中还有一些细节没有做到位而造成的，小事不可小视，要想把这道菜做好，每个步骤和细节都要把握好，这样做出来的香菇油菜比饭店的还好吃。

那么，要想做好香菇油菜的关键在于“泡、焯、快”，掌握了这三个重要环节，这道菜烹饪好后，鲜香味美又好吃，清淡爽口又营养。

• 泡：众所周知，香菇有”山珍”之美称，被人们叫做”菇中皇后”，其味道鲜美，营养丰富，肉质肥嫩，具有独特的香气，食用香菇的目的就是食香菇的鲜香和很高的营养。市场上有两种香菇可供选择，一种是鲜香菇，一种是干香菇，两种香菇的营养价值差不多，但鲜香菇水分多，肉质比较细腻，而干香菇香味浓郁，口感更好一点，这就是为什么有人做好香菇油菜，没有味道的原因，建议时间充足的情况下，用干香菇来烹饪这道美食，这样烹饪出的美食鲜味更加浓郁。那么，在使用干香菇的时候，一定要经过温水浸泡，才能将干香菇泡发开，同时干香菇特有的香味也会被浸泡出来了，水温要在30度左右，时间1小时，如果用冷水浸泡，那么要在冷水中加入1勺白糖，时间半小时即可。

• 焯：就是焯水，做香菇油菜，有的人喜欢将香菇和油菜炒在一起，这样看着好像吃起来很过瘾，但品相不好；有的人喜欢分开炒，摆盘后，很是诱人漂亮。但无论采用哪种烹饪方法，在烹饪前要将香菇和油菜分别焯烫一下，热水下锅，锅内加1勺盐、几滴油，这样做的目的是把油菜焯烫断生，焯烫时间不要太长，太长了油菜会缩小，口感也不好，加油会使油菜更加翠绿。香菇焯烫一下主要是为了去除一下香菇的异味，保持更加鲜香。

• 快：夏天吃香菇油菜这道菜，我认为不要同时炒，油菜焯烫一下水，香菇直接炒，这样吃起来会更爽口。但在炒香菇的时候，要用大火，进行快速煸炒，时间不要太长，这样突出一个”快”字，既能使香菇的香味充分释放出来，还能有效地保证香菇的营养不流失。

刚才和大家聊了聊烹饪好香菇油菜这道菜的重要细节，只要大家认真做到了，烹饪出的香菇油菜，味道鲜香，清淡爽口。下面，我就将香菇油菜的实际烹饪方法分享给大家。

【香菇油菜】

所需食材：香菇，油菜，葱花，姜末，蒜末，枸杞，生抽，蚝油，糖，适量水，水淀粉

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制作步骤：1、将干香菇浸泡在温水中1小时，使其充分泡发开，并把独有的香味释放出来，香菇泡好后，改十字花刀，装盘,与所有食材，待用。

2、 锅内放入清水，加入几滴油和1勺盐，大火烧开，将清洗好的油菜放入锅内，焯烫一下水，水再次烧开，把油菜捞出，快速地投放到凉水里，这样做能够使焯熟的油菜更加清脆，口感也会更好，然后，捞出沥干水分，根据自己喜欢的样子把油菜摆在盘子里。

3、 锅内水烧开，将浸泡好的香菇，放入锅中，进行焯烫水，去除香菇异味，水再次烧开，捞出香菇，沥干，待用。

4、 另起锅，放入油，烧至5分热，倒入葱花、姜末、蒜末，爆香，放入香菇，大火，加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺盐快速进行煸炒，煸炒出香菇的香味，这时一定要注意，煸炒的时间不易太长，太长香菇会发黑，香菇的香味出来了，马上加入适量的清水，炖煮1分钟左右，香菇完成煮熟了并且释放出了全部的香味，倒入水淀粉勾芡，炒匀，关火，装盘，装盘后，再撒上几粒提前烫好的枸杞点缀一下，美味的香菇油菜就做好了。

色、香、味俱全的香菇油菜，色泽光亮，看上一眼就会让人马上喜欢上这道菜，吃上一口，油菜的清淡，很是好吃，香菇独有的鲜香更是让人回味无穷，在夏季里吃上这么一道菜，真是爽！

温馨小贴士：香菇买的时候，一定要去正规的超市去采购，防止干香菇时间过长，烹饪出的美食，味道不好。