大虾的做法大全家常菜 油焖大虾 好吃酥脆

　　油焖大虾，色泽红亮诱人，非常喜庆。吃起来油润适口、鲜嫩微甜，是一道非常著名的美味佳肴。虾是很容易成熟的，一般完全变色即可。如果烹饪时间太长，则会影响口感。所以，一定要把握好。

　　一、油焖大虾烹饪小窍门

　　做油焖大虾主要烹饪工艺是炒焖，首先就得在锅里加入两勺油，依次放入姜蒜，香料，辣椒等佐料，然后将虾倒入锅内，用大火爆炒。爆炒完成后，需要在锅内加入啤酒，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右即可。

　　二、油焖大虾做法技巧

　　做法一、油焖大虾如何做

　　1、材料：鲜大虾5只，盐7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜丝5克，葱油60 克，高汤150克。

　　2、将大虾带壳洗净，剪去虾须及小腿、虾枪，用竹签挑去沙包和虾线。

　　3、汤勺上火，入葱油烧热，下姜丝煸炒几下，再放入大虾，用手勺轻压虾头，使虾脑流出成红油，不断颠翻，待大虾呈金红色时，烹入料酒，加高汤、盐、味精、糖调好味，汤沸时加盖，移小火焖10分钟。

　　4、大虾焖透，把勺中汤汁控入碗中。汤勺回火上，淋上葱油颠翻几下，见虾汁收干时，大虾出勺码在盘中。汤勺再上火，把碗中虾汤的浮油撇入勺中，收干水后浇在大虾上即成。

　　做法二、油焖大虾

　　所需材料：对虾8只、姜蒜和香葱、白糖和番茄酱(或西红柿)、生抽和料酒以及盐。

　　制作步骤：1、新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便从。

　　2、背部剪开，直到尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线。

　　3、清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细(约1：3)，香葱切段。

　　4、锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出。

　　5、锅中留少许油，下姜蒜炒香，用中火，下番茄酱(约3小匙)，或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量)，炒出红油。

　　6、投入大虾，然后沿锅边烹入少许料酒和生抽(不能是深色酱油)，然后洒入约3小匙白糖，再以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，先大火烧开，然后小火盖闷。

　　7、约1、2分钟后，可以开盖，然后投入葱段，加盐调味，然后大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，就可以出锅。

　　三、烹饪油焖大虾的注意事项

　　1.虾油一定要充分挤出来，否则菜不够红润有光泽。

　　2.做油焖大虾的时候千万不要用番茄酱，番茄酱很容易掩盖虾肉本身的鲜味。

　　3.收汁的时候一定要把大虾捞出来，避免大虾在锅里待太久，肉质不够嫩。

　　4.炖的时候最好加一点白醋，可以减缓蛋白质的凝固，保持新鲜。

　　四、怎样让虾汤更鲜、更香、颜色更好呢，来看看下面这三点吧：

　　要点一、要把虾油全部炸出来

　　做油焖大虾的第一步就是炸虾，炸虾除了把虾肉炸熟外，更重要的是要把虾油炸出来。油炸除了会使虾油产生香味，还会让虾油变成红色(这是由于虾油中的虾青素遇热变红的原因)。为了把虾油全部炸出来，大家记住一个窍门：炸的时候用锅铲轻按虾头(虾的油脂多集中在头部)。这样一来汤汁的颜色就会更红颜、味道也会更香。

　　要点二、焖制的时候用盘子扣在虾上面

　　炸好虾以后，就会倒入高汤焖虾了，为了让虾更入味、汤汁里的虾味更浓郁，二哥告诉大家一个诀窍：不要用锅盖，直接找一个瓷盘子扣在虾的上面，然后开小火继续焖制。

　　要点三、起锅前要勾好芡

　　待汤汁收得差不多了，准备起锅之前，一定要记得勾芡，这样才能让虾汤更加稠滑，且能够挂在虾身上。勾芡也有一个诀窍：不用淀粉，直接放白糖就能勾好芡。白糖溶解后可以起到让汤汁粘稠的作用，同时白糖能使整个汤汁的味道更加厚重、回味无穷。

　　五、两个诀窍，大虾既鲜嫩又不腥

　　第一个技巧：虾线虾很鱼。油焖虾只有去掉它才能没有鱼腥味。

　　第二个技巧：如果你想让油焖的虾鲜嫩，不要经常煎。你应该先把虾的一面煎红，然后再把它翻到另一面，这样虾就会变得更鲜嫩。