怎样做排骨汤 不要直接炖,也不要先焯水,教你正确做法,肉嫩汤鲜
导语:炖排骨汤,不要直接炖,也不要先焯水,教你正确做法,肉嫩汤鲜
买猪肉的时候,往往排骨最受欢迎,比如最近,我家附近新开了一家生鲜超市,主要卖猪肉、牛羊肉,每天早上顾客很多,前些天我去买排骨的时候,只买了三根,觉得够一顿吃就好了,花了30块钱,有些心疼,可后面有一位大妈直接说剩下的都要了,真是大气有钱人,我买别的菜时,还发现不少人来买排骨,基本上都是整个买,可见排骨多招人喜欢。
![](/wp-content/uploads/images/2023/12/28/0293077e665046d391b12e98dfce4287~noop_eyj0tkwh2dr.jpg)
排骨的做法,一般要么红烧,要么炖汤,这两种做法最家常,很多人爱吃,冬天天气冷,炖排骨汤还是很不错的,又能吃肉又能喝汤,美美的。
说到炖排骨汤,有人直接炖,也有人先焯水,到底哪种做法对呢?
先说说直接炖,这么做大错特错,会让汤汁腥味重,汤汁看起来不干净,因此千万不要直接炖,以前我这么做过,打开锅盖的一瞬间食欲全无。
![](/wp-content/uploads/images/2023/12/28/8a21a3fcff854a749ab1c2b6cc1ef8b7~noop_jmrpxiaxtap.jpg)
再说说先焯水,排骨内部藏了很多血水,只焯水的话,不能将血水去干净,还是会导致汤汁腥味大,所以先焯水也不对。
那么究竟怎么做?分享经验:炖排骨汤,不要直接炖,也不要先焯水,教你正确做法,肉嫩汤鲜!快看看具体怎么做吧,绝对不能什么都加在一起一锅炖哦,按照下面几步做,保准你也能做好排骨汤。
![](/wp-content/uploads/images/2023/12/28/19d1fc40b49e4c168482ab7eeff270a8~noop_avprdta4qzy.jpg)
步骤:
首先我们要想办法去掉排骨中的血水,如果直接简单的清洗,血水根本排不净,因此要把排骨剁块后,清洗掉表面的血水和脏东西,再给排骨中加少许水分和一勺面粉,用手抓揉排骨,而且每一块排骨都要分别抓捏,这么做五分钟后,用水将面粉和脏东西洗掉,再重复刚才的动作,继续抓揉排骨,抓捏每一块排骨。
![](/wp-content/uploads/images/2023/12/28/fbf5f8759a7041af9638af3022d36256~noop_mr542f20bqm.jpg)
经过这么反复清洗后,排骨的血水已经去掉大半了,冲洗干净后,倒进锅中,放几片生姜和几节葱段,加足量清水,开大火煮到沸腾,加一勺料酒,记住焯水的水要多,焯水效果才好。
煮上一分钟后,浮沫出现了,用勺子将浮沫撇净,然后捞出排骨,将排骨放在温水里清洗干净。
![](/wp-content/uploads/images/2023/12/28/bdddb95f552849b4a536ae7b06f2ec3e~noop_bkgnsb5ecdq.jpg)
取一个大砂锅,给里面加足量清水,开大火煮开,然后将排骨放进砂锅中,再放几片生姜和几节葱段,盖上盖子,继续大火煮排骨,煮上十分钟后,调小火煮。
煮到排骨熟透时,放一些爱吃的食材,例如白萝卜、土豆、山药、玉米、胡萝卜等等,选择一种即可,洗净切好放进锅内,这时候可以加食盐了。
盖上盖子小火炖煮,煮到排骨酥软,食材也软烂后关火,给排骨汤里加少许葱花,爱胡椒粉的味道,也可以放一点,这样一锅排骨汤就做好了,鲜美好喝,肉也非常酥软好吃。
![](/wp-content/uploads/images/2023/12/28/e93e24d4636f490aa9d7853142bfb2ae~noop_ml3mrfipfe1.jpg)
看了步骤后,发现了炖排骨的窍门了吗?
分享几点:
1、排骨不要直接炖,也不要先焯水,而是要将排骨先放水里清洗后,用面粉抓洗,这样做可以去掉排骨内的大量血水,因为面粉具有很强的吸附性,从而让排骨变得更加干净。
2、排骨焯水的时候,一定要冷水下锅,并加上生姜、葱、料酒,这样做焯水效果更好。
3、炖排骨的时候,最好用砂锅,它比普通的炖锅效果更好,受热均匀,做出来的肉和汤汁都非常不错。
![](/wp-content/uploads/images/2023/12/28/5a8170b5e36d40dfa11e309d0382c4e1~noop_pevaopnxooa.jpg)
炖排骨汤,不要直接炖,也不要先焯水,教你正确做法,肉嫩汤鲜!你学会了吗?快给家人做一锅尝尝吧,这样做好的排骨汤看着就食欲满满,再也不用羡慕外面的排骨汤了,自己也能轻松做好。