转眼已进入11月，天气越来越冷，身体对热量的需求也越来越多。恰逢猪肉降价，让很多朋友都开始贴起秋膘来，吃起大肉来，我家也是如此，不过基本都会搭配蔬菜来吃，比如这道人见人爱的辣椒炒肉，无论怎么吃都吃不腻，香辣解馋，咸香下饭，好吃不上火，跟白米饭是绝配。

辣椒炒肉有很多不同的版本，有的说先炒辣椒，有的说先炒肉，但它明明是简简单单的一道菜，食材简单，调料简单，烹制方法也简单，没有那么多复杂的讲究，不过，有人追求正宗的吃法也没问题，不过作为家常菜来说，认为要满足简单快手和好吃下饭这两个点就足够了。

这个版本的辣椒炒肉可以说非常简单了，先煸炒肉，然后用煸炒出来的油去炒辣椒，让肉香味慢慢地渗到辣椒里去，当辣椒起虎皮后再带入肉片，加入调料翻拌均匀即可，从下锅到出锅也就不到5分钟的时间，成品香辣咸香，端上餐桌绝对是下饭神器！下面就跟大家分享下具体流程，学会了你也试试吧。

【辣椒炒肉】——简单快手，香辣开胃，好吃不油腻

【食材】：辣椒，猪肉。

【调料】：生抽，老抽，蚝油，料酒，食盐，白糖。

【制作流程】：

1、将猪肉切成肉片，放入少许的生抽和蚝油腌制片刻。

2、辣椒洗净后，滚刀切成小段备用。

3、锅中倒入少量的油，将腌制好的肉片凉油下锅，滑炒至变色后再加入少许老抽上色，煸炒出白肉中的油脂，这样吃起来不腻且香。炒好后将肉片盛出。

4、不过洗锅，直接将切好的辣椒放入锅中煸炒，直到炒出虎皮状。

5、将之前炒好的肉片倒入锅中，加入少许食盐，一点白糖提鲜，翻拌均匀后即可出锅。

——

辣椒炒肉，一道经典又极其家常的菜品，不论是宴席，家常还是下饭，都妥妥的人们心中的心头好。做的这个版本不能算最正宗的，但做法和味道却是最家常的，简单好学，解馋又下饭，煸炒的肉片软嫩鲜香，辣椒通过与肉片的融合多了一丝油润感，吃起来爽辣而不呛口，配上一碗白米饭，简直完美。

【技术小Tips总结——】

1、正宗的辣椒炒肉用的是螺丝椒，这里用的是线椒，根据自己喜好调整就好。

2、辣椒炒肉要先将肉片炒好备用，再炒辣椒，炒肉前提前腌制肉片会更加入味。

3、选择猪肉的时候最好是五花肉，带一点白肉的那种，炒制时可以不放油或者放一点点油，因为煸炒时肉片也会出油。