炸酱面是中国传统的特色面食之一，被誉为“十大面条之一”，全国各地都有炸酱面的做法，京式菜中的炸酱面更正宗一些，一碟炸酱是精髓，还要搭配萝卜丝、黄瓜丝、豆芽，清新爽口，有劲道，喜欢吃辣的，再舀入一勺辣椒油，简单那么一拌，入口鲜香美味，油润美味，大人孩子都爱吃。

在北京，炸酱面格外受欢迎，一年四季，都能看见炸酱面，在所有的面条做法中，炸酱面只是其一，吃炸酱面要多放菜码，这样能清口，解掉油腻，否则面条盐分多、纤维少、肉酱腻，这些都是问题，吃着吃着就慢慢没胃口了，蔬菜和面条合理搭配，才能成为一种健康的饮食。

今天趁着这个机会，分享一款炸酱的做法，这款炸酱让一家面馆火了30年，今天把做法分享出来，学会能开店了。

炸酱面

食材：猪肉末、葱姜末、香菇、面条、黄瓜丝、萝卜丝

调味：黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、糖

1、准备一块猪肉，一半肥肉、一半瘦肉最好，有肥肉酱汁更香，剁成肉末，再准备一些葱姜末，起锅烧油，油温六成热，倒入香菇、葱姜末，爆出香味。

2、接着把猪肉末倒进来，用中小火慢慢煸炒，炒出肥肉的油脂，千万别小看这一步，这也是让酱汁变香的主要原因，炒至变色，加入2勺甜面酱，3勺黄豆酱，生抽、老抽、料酒、糖适量。

3、加入一小碗水烧开后，继续咕嘟几分钟，注意要继续搅动，避免糊底，酱汁的稀稠程度，可以根据添水的分量决定，小火炒一段时间，大概10分钟左右，等酱汁浓稠起来，放入一些大葱白，就可以出锅了，葱白能增加葱香味。

4、起锅烧水，水开放入面条，大火煮沸，大概5分钟左右，就差不多熟了，提前准备好一盆清水， 放入面条降温，最好过两遍，这样面条更爽口，不粘连。

5、把面条装入碗中，上面铺上菜码，用热水烫一烫豆芽，再来一些胡萝卜丝、黄瓜丝、西红柿，舀入两大勺炸酱，搅拌均匀，就可以准备开吃了。

6、按照这个方式做的炸酱面，鲜香美味，营养丰富，诱人食欲，开胃爽口，辣椒麻油少淋一点，更能增加香味，配菜可随意放喜欢的，没有特别规定，多多益善。

技巧总结

1、猪肉末最好一半瘦肉，一半肥肉，肥肉的油脂炸出的酱汁很香，做出来的酱也亮，当然，如果你不喜欢吃过于肥，也可以用全瘦，味道会差点意思。

2、吃炸酱面，菜码一定不能少，它能中和肉酱的腻，面条本身就是不易消化的食物，有了蔬菜一起吃，对肠胃消化有帮助，口味也清爽，胃口也会打开。

3、炸酱面最好是现炸现吃，自己在家做的炸酱面，没有放任何的防腐剂，在一定程度上，保质期很短，最好三天内吃完，期间放在冰箱冷藏保存。