川菜就是让你吃到泪流满面，还停不下来，这就是川菜的魅力。这十种川菜每一个都能让你直流口水。

一、川式家常豆腐

　　准备材料:

　　老豆腐1块（300克），猪瘦肉100克，青蒜2颗，新鲜青红椒各1个，姜蓉5克，蒜蓉5克，葱花5克

　　调味料：

　　A：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙

　　B：红油豆瓣酱1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高汤1/2饭碗（150ml),C：水淀粉：玉米淀粉1大匙，清水2大匙

　　做法：

　　1.老豆腐切成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成碎。

　　2.猪瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌匀腌制10分钟。

　　3.平底锅热2大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色，捞起备用。

　　4.放入腌好的猪肉，炒至8成熟捞起备用。

　　5.洗净锅，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，葱蓉炒出香味，放入红油豆瓣酱炒香。

　　6.加入高汤或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水开，调入水淀粉，迅速用铲调匀。

　　7.加入煎好的豆腐块，用小火煨上2分钟。

　　8.最后加入青红椒，青蒜段，炒好的猪肉，再煮至青红椒断生即可。

二、仔姜肉片

　　准备材料:猪瘦肉200克仔姜200克料酒3毫升泡辣椒3克精盐5克水豆粉（或者水）30毫升鲜汤30毫升植物油50毫升

　　制作方法

　　1.将仔姜洗净，切成0.2厘米片，泡椒切成丝。猪肉切成0.1厘米片，放入碗内加少量盐、料酒、水豆粉拌匀腌制片刻。

　　2.将精盐1克、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

　　3.炒锅置旺火上烧热放入油，烧至六成油温时，放入肉片炒散，放泡椒，再放仔姜片炒出香味后，倒入芡汁翻炒几下装盘即可

三、豆瓣土豆泥

　　材料：土豆4个

　　调料：油、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、葱花适量

　　做法：

　　1、土豆洗净，对半切开，放入锅中，隔水蒸20分钟。

　　2、取出冲凉，去皮，用铲子将土豆捣成泥状。

　　3、锅内放油烧热，放入郫县豆瓣酱爆香，加入土豆泥不停翻炒至土豆泥翻砂。

　　4、加入盐、鸡精、胡椒粉炒匀，撒少许葱花即可。

四、泡椒田鸡

　　原料：活田鸡5只、红泡椒几个、姜3片、葱头3个、蒜头四瓣、食用油、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽各适量。

　　做法：

　　1、活田鸡宰杀去皮及内脏(这个直接在超市请工作人员理好，偶米介功夫也8敢捏，偶一般买活的东西，都是称好后赶紧走开，过会来拿的，不敢看这场面，有些残忍滴说。)拿回家后放水龙头下用流动的水细细洗干净，一定要翻出里面来洗，尔后放镂空篮子里沥干水；

　　2、将田鸡斩块，用盐，生抽，鸡精，淀粉(少许)，鸡蛋清(少许，偶用了约1/3个鸡蛋清)，白胡椒粉一起抓匀腌20~30分钟左右；

　　3、红泡椒洗净切段，姜切丝，葱头切段，蒜头切片；另用少许淀粉，盐，老抽，鸡精，醋，糖及水调个汁待用；

　　4、锅放油煸香姜葱蒜，下田鸡块翻炒，(上浆后的田鸡块碗里有很多水份，下面的水不要)翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兑的调料汁小煮一会(一定要煮一会放心一些，因为担心田鸡有寄生虫。)略煮了一会的田鸡也会入泡椒的味道。尔后起锅。

五、尖椒小炒肉

　　原料：尖椒、猪肉、葱花、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖

　　操作：将尖椒切细丝，猪肉切丝。炒锅上火，放少许底油，烧热后放葱花炝锅，下肉丝迅速煸炒，放尖椒，炒均匀后烹料酒，加盐、胡椒粉、少许白糖、味精、酱油。翻炒几下后出锅即可。

六、干煸四季豆

　　方法：四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。

　　制作

　　1、四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末

　　2、锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出

　　3、倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。

　　4、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中注意在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！

七、鱼香茄子煲

　　茄子约500克，半肥瘦免治猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。鱼香茄子煲配料

　　调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。

　　腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。

　　做法

　　1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块；猪肉末用腌料拌腌半小时以上。

　　2、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许。

　　3、烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。

　　4、把猪肉和调味料一同倾入（2）的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。

八、香辣盆盆虾

　　原料：白虾，方竹笋、香菇、芹菜段、葱段，辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。

　　做法：

　　（1）先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用。香辣盆盆虾

　　（2）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香，加入汤熬制，放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣。[美食中国]

　　（3）在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料，煮开后起锅装盆即可。

九、豆瓣鱼

　　主料：活鱼辅料：青、红辣椒

　　调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉

　　做法：鱼去鳞，鳃，五脏后洗净，用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐，葱切细花，姜蒜均剁成末，豆瓣酱剁碎；炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，用锅铲将鱼拨在锅边，下豆瓣酱，姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及汤，随即把鱼推入汤中，盖上锅盖，在小火上慢烧五分钟（在烧的过程中加白糖），一直烧到鱼入味，把鱼盛入盘内。锅内的汤汁用水淀粉勾芡，待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀，将汁淋在鱼上即成

十、四川棒棒鸡

　　原料：嫩公鸡脯肉、菜子油、干辣椒、辣椒粉、干花椒、花生仁、白芝麻、白胡椒、八角、桂皮、草果、香果、白豆蔻、山楂、小茴香、香叶、大砂仁、小砂仁、三奈、红脂子、枸杞、党参、甘草、丁香、孜然、排草、香草、灵草、筚茇、橘皮、罗汉果、香芋、肉豆蔻、草豆蔻、蛤蚧、良姜、红曲米、甘松、南姜、白芷、青花椒、小米辣、小尖椒、芹菜、木耳、藤椒油、鸡精、味精、食盐、调味盐、白砂糖、冰糖、酱油、红醋、白醋、料酒、豆豉、麦芽糖、醪糟等几十种干杂调辅料，还有几十种的生鲜原材料。

　　做法：

　　A.粉皮切成手指条，下沸水锅一下捞起，用冷开水过凉，沥干水分，再用少许麻油拌匀后装入盆内，随后将鸡肉用木棒敲松，撕成粗丝，放在粉皮面上待用。

　　B.芝麻酱用冷鸡汤调开后，加入香醋、盐、白糖、味精调和，再加入红油、葱花调成作料，临吃时将作料浇在鸡丝面上即成