酸菜火锅怎么做?在家自制酸菜鱼火锅的做法步骤详解,喜欢吃的童鞋不要错过了
酸菜鱼火锅是一道菜品,制作原料酸菜,鲤鱼。慢慢演变成为酸菜和鱼结合成为火锅的吃法,也就是大家所热爱的酸菜鱼火锅。
味型:酸辣味
酸菜鱼火锅
1酸菜鱼底料炒制 单位克
猪油500 色拉油500 红泡椒200 泡姜100 酸菜鱼100 野山椒100 豆瓣100 老姜50 大葱50 大蒜50青花椒30 香料粉30 料酒100 白糖10
香料粉制作
山奈20陈皮20八角10桂皮10香叶5 把以上5种香料打末成粉。
泡椒野山椒切碎,泡姜切丝,酸萝卜切丝,老姜切片大葱切段大蒜剁细,豆瓣剁细。
制作过程
把锅洗净,先将猪油,色拉油倒入锅中,油温8成热时,下入姜片,大葱,把油爆香,炸至老姜大葱水份8成干时捞起。然后下入豆瓣翻炒,炒几下就下入大蒜,炒香,然后下入酸萝卜炒香(要先炒酸萝卜),然后下入泡椒,泡姜,野山椒,翻炒,炒香后下入,料酒,白糖,然后开中小火慢慢的炒制,炒制水份7-8成干时,看油不怎么浑浊,就下入花椒 香料粉。搅拌均匀,就可以关火了,就炒好了。
(炒酸菜鱼底料跟炒火锅底料不一样,不要炒太干,炒干了就会不香,要有点湿湿的才行)
2腌制鱼的方法
盐20 嫩鱼晶15 料酒50 柠檬汁3 姜丝20 葱丝20
腌制鱼骨
将鱼骨身血水洗净后,沥干水份,加入盐,嫩鱼粉15克,料酒50克 姜丝、葱段柠檬汁用手不停搅拌,感觉搅拌均匀后,用漏网漏去多余腌制后的水份,待下锅(腌制鱼骨可以同时下所有腌料一起搅拌腌制)(腌制鱼骨不用加荧粉,加了容易引起浑汤)
鱼片腌制
鸡蛋清1个 生粉30 盐10 料酒20 柠檬汁3
鱼片把血水洗干净后,沥干水份,然后先加入,盐,蛋清,料酒,用手抓不停搅拌。搅拌均匀,然后在下入,柠檬汁在搅拌均匀,最后下入生粉,在搅拌均,让每一块制作过程
锅里倒入猪油300克,(也可用色拉油加猪油)中
火油温5成时,先下入泡椒,泡姜,姜米,蒜米。
然后在下入酸菜翻炒,把酸菜的水份稍稍炒干些,
然后加入鱼头汤,然后下入底料,在下入鸡精,味精,盐,胡,白糖,鸡汁,大骨粉,香料粉大火熬制2-3分钟,
在下入腌制好的鱼骨,鱼骨煮好后(一般煮2分钟就能完全煮好)先捞起来装入盆中,然后在下腌制好的鱼片,下鱼片时用手抓起洒在锅里,待鱼片熟后(鱼片一般30秒至1分钟完全熟透)用漏勺打起入盆,
然后在尝一下锅里的酸味和咸淡,然后在适量加入一点白醋和盐,味道合适了在把汤倒入盆里。
最后锅洗净擦干,下入熟猪油,油温4成时下入辣椒节,青花椒,蒜米炒香,看辣椒节刚刚开始翻色,立即起锅,将油浇到鱼盆里就行了。
然后洒上白芝麻,葱花在放几根香菜点缀一下。即成