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酱大骨头的家常做法 肉烂脱骨,吃着真解馋

160次浏览     发布时间:2024-01-13 11:22:17    

想吃酱大骨再不用去买啦,大厨教你在家做,肉烂脱骨,吃着真解馋。亲爱的好朋友们,大家好,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

咱们走在路边,闻到饭店里飘来酱大骨的味道,是不是嘴里都已经流口水了?但是外面卖的太贵,做法也不一定卫生,今天呢,我就教给大家自己在家做,做法特别简单。轻轻一炖,肉烂脱骨,吃着真解馋,废话不多说,接下来就把做法交给大家。

首先是原材料的准备

新鲜的大骨头五斤,冰糖十颗,生抽少许,老抽少许,蚝油少许,葱姜少许,八角花椒桂皮香叶少许。

接下来是制作过程

1、首先咱们将新鲜的大骨头五斤,冷水下锅,加入少许的葱姜料酒去腥,焯水五分钟后,撇去浮沫,倒出来用凉水清洗干净,这样做出的大骨头才不腥气。

2、将焯水后的大骨头,再次放入锅中,加入适量清水没过大骨头三指高,清水一定不能加少了,否则等会容易炖糊。

3、然后咱们再加入切好的葱姜,再放上两个八角,一小把花椒和一块桂皮两片香叶,一勺蚝油提鲜,少许的生抽老抽调味,最后再放上10颗冰糖,放冰糖一是能增加大骨头的鲜味,2是等会收汁的时候,大骨头的色泽更亮更香。

4、然后盖上盖子,开最小火先炖半小时,半小时后再加入适量的精盐调味,切记不要调咸了,因为这个汤汁越炖越少,最后会越来越咸。如果提前加盐肉也会发柴嚼不动。

5、加完盐后继续盖上盖子,再次小火慢炖半小时,接着一小时后揭开锅盖,大火把汤汁收汁粘稠就可以出锅啦。然后一手抓着,一手拿瓣蒜,吃着太解馋太香啦。

接下来是制作要点

1、今天给大家分享的这个酱大骨,是家庭做法里面最好吃的,味道一点不亚于外面卖的,而且不需要炒糖色,但需要放上几个冰糖,因为最后收汁的时候,能给骨头增鲜,还能让收汁后的骨头颜色更亮更有食欲。

2、做这个酱大骨,一定要先炖半小时后再放盐,提前放盐,盐分会过早地渗入到肉中,导致做出的酱大骨,味道过咸,而且还嚼不动。

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