饭店土豆丝做法，大厨分享技巧，香辣过瘾又解馋

饭店的土豆丝为什么会这么好吃，口感爽脆，酸辣适中，尤其是土豆丝那种爽脆的口感。我们自己做的时候，每一个步骤都没有问题，但是炒出来的土豆丝就粘锅，糊成一坨，吃的时候没有口感，味道很好，就土豆丝让人失望。饭店里的厨师都是经过专业培训的，或者就是有自己独特手法的。做菜看似简单，其实也有很多小技巧。掌握了之后，那么做一道菜就会好吃很多。

这道土豆丝是很家常的一道菜，特别是酸辣爽口，非常下饭。当然，做菜没有唯一的一道做法，看一道菜谱就是参考一下，然后再结合自己做菜经验，取之有用的地方再利用。饭店里面 炒菜好吃，尤其是炒蔬菜，一定要大火猛炒，锅要热，油要足。每次看别人的锅好像不沾，其实就是人家锅里温度高，这就是食材不沾的原因。炒土豆丝也一样，锅里油温要高，下入土豆丝快速爆炒，炒到断生，不要长时间煮，这样子就不会吃着不爽口了。

做土豆丝需要的材料是土豆跟辣椒、大蒜、陈醋。陈醋跟白醋比味道会更香，所以用陈醋会好一点。 白醋的味道会更刺激，没有陈醋这么平和醇厚。家里有什么就放什么，看自己的情况来定。下面就分享饭店级别的土豆丝做法，过程中会详细介绍小技巧。喜欢的朋友就收藏起来，有空的时候做给家人吃吧！

【所需材料】

2个土豆，一把大蒜，4根小米辣，一小把花椒，适量盐，适量胡椒粉，少许生抽，适量陈醋，适量葱段。

【制作步骤】

1.准备两个中等个头的土豆，去掉外皮，先切成片，再切成丝。土豆丝要跟火柴一样大小就可以 了。切不了就用擦丝器来擦。

2.再用水清洗掉表面的淀粉，多洗两遍，再捞出来控干水分。

3.准备适量小米辣，全部切成丝备用。

4.大蒜切成蒜片备用。

5.起锅倒油，把锅里滑一遍。油热下入少许花椒，炸出香味，捞出来丢掉。

6.再下入大蒜、辣椒丝，翻炒出香味。

7.开大火下入土豆丝，快速翻炒均匀，炒到断生。

8.往里面调入盐、胡椒粉、少许生抽，快速翻炒均匀。

9.最后淋入一小勺陈醋就可以了。快速翻炒均匀。

10.出锅前撒上适量葱段就可以了。不要停留太久，不然土豆丝容易变得软趴趴的。

小贴士：

1.炒土豆丝也不要加水煮，不然很容易变得黏糊糊，吃着没有口感。如果焯过水，那就不要炒太久，不然也会坨成一坨。

2.油要烧热，这样就不容易粘锅。

3.调味料不用 加太多，加点盐、胡椒粉、生抽就可以了。