三月，这菜正当时，简单一炒，开胃下饭，比肉好吃，江南人最爱！

立春过后，大自然处处显示出勃勃生机，雨后的春笋也踏着轻盈的脚步悄悄而来，江南的春天，是一个竹笋横行的季节，春笋是大自然馈赠给江南人的美味佳肴。

春笋和冬笋不同，冬天的笋长在地下，当春天来临的时候，冬笋钻出了地面，退去了外面的一层皮之后，就变成了春笋，这时候的笋不同于冬笋，特别的鲜嫩，民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，虽说竹笋四季都有，但春笋却是一年里最鲜美的笋，再挑剔的人，恐怕也不能拒绝这春天里最嫩、最好吃的春笋。

春笋见雨就长，见风就老，因为老得快，所以春笋吃的时间不长，因此，每到春天来临，江南人就尽情地各种吃，百吃不厌。

春笋不仅味道鲜美，营养丰富，做法也是多种多样，油焖，凉拌，煎炒，煲汤，而江南人最经典的做法就是油焖笋了，虽然做法有许多的版本，但当那一碗油润有光泽，浓油赤酱的油焖笋端上桌时真的让人怎么吃都吃不够啊！油焖笋做法简单，吃起来开胃下饭，虽是素菜却比肉还好吃，每到春天来临，餐桌上隔三差五就会来上一盘油焖笋，却总也吃不够，做法分享给大家！

【油焖笋】

【材料】：春笋500克，生抽2勺，老抽1勺，白砂糖适量，香葱碎适量

【做法】：1、首先把买来的笋剥去外面的笋壳。教你一个快速剥笋的窍门，就是先用刀在笋上这么划上一刀，沿着刀口直接就可以把整个笋壳剥下来了，不用再一层层地剥。

2、把剥去笋壳的笋清洗干净，切去尾部老的部分。

3、再把笋切成小长条，也可以切成滚刀块，切法可随个人喜欢。

4、取一锅加入适量水煮开后放入切块的笋焯下水，因为笋中含有草酸，焯水后能去掉它的涩味。把焯过水的笋捞出，沥干水分，一定要沥干哦，不然等下下油锅的时候油会溅出来。

5、锅中倒入适量油，这个油的量要比平时炒草多放些，笋比较吃油，油热后放入沥干水分的笋块，翻炒至微黄色。

6、加入生抽和老抽炒匀，盐这里不用再加了，口味重的按自己喜欢适当加一点。

7、炒匀后淋入少许开水，煮开后加适量糖调味。

8、焖炒至汤汁浓稠收汁，撒上香葱碎即熄火。

9、鲜嫩入味带着些清甜的油焖笋上桌了。

【小贴士】：

1、笋含有较多的粗纤维，不容易消化对年老体弱，消化胃肠功能不好的人不宜多吃。

2、竹笋中草酸含量较多，煮之前先焯下水可以分解掉竹笋含有的大部分草酸，又能去掉笋的涩味，口感更好。