啤酒炖草鱼做法：鱼肉鲜香入味，泡饭泡饼都特别有滋味

去除鱼腥味的窍门我在制作过程中都有提到，不但适用草鱼，对其它淡水鱼都适用。这锅鱼端上桌，全家老少都喜欢，下酒下饭都很棒。

啤酒炖草鱼

草鱼1条啤酒800毫升洋葱半个红辣椒1个香菜3棵香葱2棵清水适量鸡蛋1个香叶2片花椒1撮八角2颗盐少许酱油适量

1. 3斤多重的草鱼一条，刮鳞去鳃去内脏，清洗干净。

2. 草鱼切在块，鱼头中去掉鱼牙，这是导致鱼腥的一个原因；半个洋葱、1个红辣椒、香葱、香菜准备好；800毫升的鲜啤酒，可用清纯啤酒代替，不要用黑啤酒，口味太清苦会影响鱼鲜味。

3. 洋葱切大块，香葱香菜切段，红辣椒斜切成段。

4. 鸡蛋打入碗中，将鱼块两面蘸满蛋液；炒锅中提前倒适量油，中火加热。

5. 将肉块入油锅中煎至两面金黄；剩余的蛋液煎熟。

6. 将煎好的鱼块和鸡蛋同入砂锅中，再放几片咸肉去腥提鲜。

7. 炒锅中留底油，将洋葱和辣椒煸炒出香味。

8. 倒适量盐、酱油、八角、花椒、香叶同入锅中，再把800毫升鲜啤酒倒入锅中，啤酒不够可加适量水，大火煮沸。

9. 将洋葱啤酒浓汤倒入鱼块砂锅里，水与鱼块持平，不要超过砂锅的最高警戒线。

10. 中火加热鱼汤沸腾后，盖上盖子，转小火炖30分钟，汤浓肉香。

11. 啤酒炖草鱼，鱼肉肥美汤浓香！

小窍门：

1、草鱼选择体大肉厚的，鱼肉鲜美；除鱼腥，尽量把体内的污血去除干净；

2、鱼牙也是腥气的一大原因，也要把其去掉；加清啤酒同炖，不但能去腥，其中的麦芽香更助鱼肉鲜美鲜嫩；

3、咸肉的鲜味和其中的少许油脂也能让鱼肉鲜而不腥。