四川麻辣小面这样做的才是正确的，味道很鲜美

很多人做四川的麻辣小面 在外地也有开店的卖，今天给大家看看正宗的麻辣小面的做法

麻辣小面 风味•特点|麻辣鲜香，爽滑利口

原料：（5人份） 鲜面条500克（见143页），冬菜30克，酱油80克，葱花30克，红油辣椒100克（见146页），芝麻酱25克，蒜泥20克，花椒粉10克，白芝麻油20克，鲜汤250克（见149页） 做法： 1.冬菜洗净，切成细末。 2.面碗内放酱油、芝麻酱、芝麻油、红油辣椒、花椒粉、蒜泥及鲜汤。 3.面条用沸水煮熟，捞入碗中，撒上冬菜末、葱花即成。

注意要点1.冬菜必须洗净泥沙，也可选用宜宾叙府芽菜。

2.调味注意掌握咸淡，不能太淡或过咸，也可酌情添加红酱油或白糖、香醋。 3.要重用红油辣椒，面碗中汤汁不可过多，滋味才浓郁。