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牛尾的做法大全采用三道工序 三次入味 真正做到了牛尾入味软烂

792次浏览     发布时间:2024-04-16 09:29:55    


红烧牛尾

烹饪步骤 1 牛尾40千克沿着骨缝改刀成小块,冲水洗净。2 锅内入水20千克烧开,加葱段1千克、姜片500克,倒入牛尾,改小火,煮2-2.5小时,捞出放凉,捡出小料。3 取一份牛尾600克,加入自制红汁50克、高汤250克,入蒸箱蒸20分钟。4.走菜时,锅内入红汁150克、高汤400克,下入牛尾,加适量的糖色调色,加适量生抽、味精、白糖调味,大火㸆15分钟,勾芡,临出锅淋花椒油、芝麻油装盘即可。

红汁:锅内入色拉油500克,烧至七成热,下入八角250克、葱段2.5千克、姜片1.5千克,小火炸至八角焦黑、姜片炸干、葱段金黄色,放入甜面酱500克炒出香味,加入生抽1千克、高汤14千克,大火烧开,中火熬30分钟,捞出小料,加适量鸡饭老抽调色即可。

关键1.煮牛尾的时候一定要热水下锅,这样能锁住牛尾的水分不流失(如果是吊汤,原料要冷水下锅,将蛋白质溶解在水中)。2牛尾煮熟后晾凉时,要摊平,如果堆在一起容易焖过火。

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