教你新竹米粉的做法，不踩雷的炒米粉制作误区，新手必看

自古"南方食米、北方食面"，台湾对米的应用还真是广泛，台湾米粉非常有名的地方-新竹

但听说最早最早在清末时期的台湾，彰化有个叫枫坑的地方，才是台湾米粉最早的发源地。当时泉州一带的移民者看中了枫坑有八卦山的山谷地形可挡风，且下游猫罗溪的水质很好，非常适合制作米粉而定居于此...。然而发展至今，台湾人大多认知米粉的故乡是新竹和埔里。

旧时做米粉很辛苦，而旧时的人也很辛勤，制作米粉要先將米弄成粉，再蒸成半熟，再反复压成韧劲十足的米片，再从片狀压成细丝。

拿著细丝状的米粉，再用水煮熟的叫「水粉」，是台湾普遍米粉的作法；而把细米丝用蒸的蒸熟的叫「炊粉」，以新竹为最出名的代表。

台湾炒米粉

主料

新竹米粉2小包、猪里脊肉50克、包菜(高丽菜)30克、鸡蛋1个、胡萝卜、韭菜、水发香菇各20克

调料A：生抽、料酒各1/2大匙、玉米淀粉、色拉油各1小匙

调料B：生抽1大匙、盐、糖、鸡精各1/2小匙、高汤(或清水)1杯、色拉油2小匙

准备工作

1.猪肉、包菜、胡萝卜、水发香菇分别洗净，切细丝;

2.韭菜洗净，切段:

3.鸡蛋打散后，用平底锅煎成蛋皮，切细丝。

做法

1将米粉放入盆中，用冷水浸泡半小时。

2猪肉丝放入碗中，加入调料A抓拌均匀，腌制15分钟。

3锅入油烧热，放入猪肉炒熟，盛出备用。

4锅再次入油烧热，放入香菇丝炒香，再放入包菜丝略炒。

5放入米粉、胡萝卜、韭菜，翻炒均匀。

6加高汤(或清水)，调入生抽、盐、糖、鸡精。

7煮至水收干时，放入煎好的蛋皮丝及炒好的肉丝，炒匀即可。

8翻炒的时候最好用筷子，不要用锅铲，以免把米粉铲断。

贴心提示

★炒米粉的时候，多放一点油才好吃。

★炒菜时胡萝卜丝、韭菜段也可以跟蛋皮丝、肉丝一起放，这样吃起来更爽口。

★买不到新竹米粉的，可以用其他米粉代替。