不知道大家发现没，现在很多城市的小吃街都长得很像。当然，说的不是建筑，而是小吃街里的小吃。什么铁板豆腐、烤冷面、香辣羊蹄、鲜榨石榴珠等等，还有竹签塞得比人高的铁板鱿鱼。

这些美味之所以能攻占各地的小吃街，是有一定原因的。就拿铁板鱿鱼来说，首先它并不是什么稀有食材；再一个就是制作非常简单，最重要的是味道特别好。

买鱿鱼最好选择冰鲜的，且体型完整有光泽的。新鲜鱿鱼用手按起来很有弹性，头和身子连接也非常紧密，轻易不会扯断。

鱿鱼切花刀时一定要注意，只能在鱿鱼内面切，不要切有黑色黏膜的一面，要不鱿鱼片卷不起来。至于怎么做更好，这主要还得看个人喜好。

【辣炒鱿鱼须】

需要食材：鱿鱼须250克，小米椒、绿线椒、洋葱、葱姜蒜、芝麻

调味：料酒、生抽、蚝油、盐

1：鱿鱼须清洗干净，把长一些的改刀切短，我只用的鱿鱼须，如果是用整个鱿鱼的话可以切片。

2：青红椒斜刀切段、洋葱切片、生姜去皮切丝、大葱切段（一定要大葱，小葱味道太淡）、大蒜拍扁就可以了。

3：起锅烧水，水开后放入生姜两片、料酒两勺，然后下入鱿鱼须焯水3分钟捞出备用。

4：另起油锅，油热后下入姜蒜和大葱段炒香。

5：接着下入鱿鱼须翻炒片刻，然后放入切好的辣椒和洋葱翻炒至断生。

6：调味，加入料酒2勺、生抽3勺、蚝油1勺、盐少许、翻炒均匀。

7：出锅后撒上少许葱花和熟芝麻点缀一下就可以了。

烹饪须知

因为鱿鱼须之前焯过水了，所以炒的时候很容易熟，切勿大火烹饪太长时间；青红椒和洋葱非常容易断生，如果长时间加热的话，洋葱就会失去爽脆的口感。

有人说鱿鱼的胆固醇很高不能多吃。

是的，鱿鱼的胆固醇确实比较高，但是这些胆固醇大多都是高密度胆固醇，对人体并无太大危害；而且鱿鱼体内的胆固醇大都集中在内脏部位，处理时都已经扔了；加上鱿鱼中牛磺酸的含量极高，它有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。

一旦牛磺酸超过胆固醇两倍时，胆固醇就会被人体正常利用，而不会形成蓄积。也就是说，鱿鱼虽然胆固醇含量比较高，但它所含的牛磺酸是胆固醇的2倍多。因此，你根本不用担心鱿鱼吃多了会让胆固醇增高。