酸辣粉丝汤的做法，在酷夏做成汤，酸辣开胃，汗流浃背吃过瘾

前几天回家，老妈又在整理她的“秘密”小厨房，这间小厨房里藏着她一年四季腌制的美味。老妈有爱腌酱菜的习惯，以前，家里有吃不完的菜都被她放进了酱缸里，20年前的老酱缸至今还在使用，用它腌出的酱菜味道反而增添了一种醇厚感。在老妈腌制的众多酱菜里，我最喜欢的还是历经整个寒冬才能吃到的“酸菜”，腌酸菜用的是老妈自己种的大白菜，立秋以前播种，小雪之前收割，剥开层层外衣，均匀涂抹上食盐，放置到酱缸里，经过整个冬季的低温发酵，将美味彻底转变！

酸菜粉丝汤

自家腌制的酸菜带有一种特有的醇香，无论怎么烹饪都能将“它”的美味展示出来！我最喜欢的就是用它来做汤，尤其是“酸辣粉丝汤”；夏天，藏在酱缸里的美味，用来做汤，酸辣开胃，享受这汗流浃背的感觉；加入泡椒的酸辣粉丝汤，酸酸辣辣，尤其是在没有胃口的夏天，来一碗非常开胃，当粉丝吸收到浓浓的汤汁之后，美味直接翻倍。

下面跟着我的步骤开始吧~

【酸菜粉丝汤】

酸菜粉丝汤

食材：酸菜100克、粉丝50克、泡椒2个。

调料：食盐2克、生抽酱油3克、食用油适量。

操作过程及步骤：

1、因为粉丝不耐煮，需提前泡发，现在是夏季用凉水就行，加入没过粉丝的清水浸泡20分钟，直到粉丝变软备用。

酸菜粉丝汤

2、酸菜清洗几遍，用刀切成丝，丝要切得细一点，方便炖煮的时候入味；另外，如果有这种大片叶子的酸菜要用刀从中间片开，细细的丝才能将酸菜炖透炖香，切好后再用清水淘洗几遍备用。

3、准备的泡椒切碎备用，如果您家里有泡椒水可以适当放点，菜成品后味道会更鲜美。

酸菜粉丝汤

4、准备开火，小火加热到锅热，倒入食用油，油量可以稍微多一点，酸菜比较吸油，多一点油炒出来也更香；油热后直接倒入准备好的酸菜翻炒，让酸菜全部沾上油脂，将酸菜的鲜味炒出来，炒好后加入没过酸菜的清水和剁椒，炖煮40分钟左右，炖煮的时间必须要够，只有时间充足才能酸菜才够味。

酸菜粉丝汤

5、炖煮时间到位后，再加入食盐，生抽酱油调味，最后放入泡好的粉丝，再煮半分钟，粉丝入味关火。一碗酸酸辣辣的美味制作好了，藏在酱缸里的美味，在酷夏做成汤，酸辣开胃，汗流浃背吃过瘾。如果您也喜欢不妨试一试，在夏季没有胃口的时候吃一碗确实不错。

酸菜粉丝汤

烹饪小贴士：

1、酸菜粉丝汤是一道素菜，无需重度调味料，吃的就是酸菜本身的鲜味。

2、为了保证腌制食品的安全，家里没有酸菜的，建议去超市购买，我没有吃过买的酸菜，不过能出现在超市的味道一般不会太差。

3、泡椒我只用了两个，能吃辣的可以再多放一些，如果您家里有青红两种做出来效果会更棒泡椒。