清明果的做法步骤坚果香花香融为一体，甜度适中，翠绿软糯

#春耕进行时#春风助威，春雨造势，又到了万物复苏、春暖花开的季节，春天，是大家都喜欢的一个季节，充满了希望和生机，尤其是春天田野里的各种“野菜”是最能让我们感受到春天的，马兰头、荠菜、蒲公英、鼠曲草、艾蒿等等，尤其是艾蒿，也叫艾叶，家里老人说，艾叶全身都是宝，不管是用来做菜，还是药用价值，都很高。

艾蒿是春季限定食材青团的主要原材料，“青团”的“青”就来自于艾蒿，再过十几天就是清明节了，又到了吃青团的季节了，青团更像一个总称，地方不同，对于青团的叫法和做法都是不同的，常见的叫法有清明粿、艾粄、清明粑粑等等，馅料也是各不相同，可甜可咸。

在我们当地青团有2种，一种叫清明粿，一种叫清明饺，清明粿是“饼状”的，且会印上独有的印记，家家户户模具的花纹不同，印出来的印记也是不相同的，但它们统称为清明粿。清明饺和它的名字一样，是饺子形状的，只不过是大号的饺子，里面包上咸口的馅料，包成饺子形状。

年年艾蒿绿，年年粿泛香，在以前，清明粿只是清明祭祖的一种“祭品”，只有在清明节前后家家户户才会做一次，但现在清明粿包含着醇厚的乡情，浓浓的亲情，还是远离故土的游子们淡淡的乡愁和甜甜的回忆，现在大多数年轻人都不会做清明粿，能买到的一般也是青团，下面和大家分享一个传统清明粿的做法，处理好的馅料加上蒸好的粉团，包好就能直接吃，所有食材的比例都有详细介绍，就算是新手也能做好，颜色翠绿，带有艾蒿的清香，当米粉的香和艾蒿的香融合在一起的时候，这种香味就是专属于春天的气息。

清明粿因为放的馅料较少，所以一般做成甜口的，这样吃起来甜度不高，不会腻，甜口常见的有豆沙馅和黑芝麻馅，下面和大家分享黑芝麻馅清明粿的做法，黑芝麻馅想要好吃，调馅是有技巧的，下面文章中会和大家分享一个具体的调馅方法，调好的黑芝麻馅不仅甜度适中，而且有花香有坚果香，咬上一口，先闻到的是芝麻香，后面回味中带有花香和坚果香，味道简直绝了，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】粳米粉、艾蒿、小苏打、食用油、黑芝麻、花生、核桃、红糖、白糖和桂花蜜；

【甜口清明粿的做法】

1、甜口清明粿需要先准备馅料，主要原材料是黑芝麻，配料有花生和核桃，这两样的增加给馅料增加了坚果的香味，甜度来源于红糖、白糖和桂花蜜，桂花蜜不仅增加甜度还能让馅料吃起来有花香味，口感会更丰富。

2、黑芝麻的重量是花生和核桃重量之和，我这里用了200g黑芝麻、100g花生和100g核桃，花生和核桃是坚果中最常见的，也可以换成自己喜欢的其它坚果，例如：腰果；黑芝麻、花生和核桃的重量是400g，加了80g红糖和80g白糖，一勺桂花蜜（大约30g），这个比例调出来的甜度是偏甜一点点的，因为后面饼皮中不再加糖了，所以做好的清明粿吃起来甜度是适中的，甜度也可以根据自己的喜好调整。

3、黑芝麻、花生和核桃是需要炒熟的，香味会更加浓郁，黑芝麻翻炒到能闻到明显香味且芝麻在锅中噼里啪啦的跳动，出锅，花生翻炒到能闻到明显的香味，且稍微放凉，能轻松去皮出锅，核桃翻炒到能闻到明显香味且部分表皮微微脱落，出锅，炒坚果的时候要全程小火且不停翻拌，这是需要耐心的，如果觉得麻烦，可以去超市购买这三种坚果的熟料，就是已经炒熟的芝麻、花生和核桃。

4、炒熟的花生去掉外壳，核桃也尽量去掉表面的膜，翻炒好的食材建议手动将它捣碎，或者是放在料理机中破壁，但建议保留一些颗粒，吃起来会更香，所有食材都捣碎之后放在一个大盆中，加入红糖和白糖，红糖和白糖也稍微捣一下，避免有颗粒感，加入一大勺桂花蜜，搅拌均匀，黑芝麻馅完成。

5、这样做的黑芝麻馅香味浓郁，而且因为没有加油，吃起来心里负担小一些。

6、准备好的艾蒿焯水，1斤清洗干净的艾叶大约加入1克小苏打，锅中水开，下入小苏打，小苏打能让焯好水的艾蒿不变色不发黄，再下入艾蒿，煮到锅中的水再次煮开，出锅过凉水，挤干水分，称一下重量，大约有250g；

7、馅料和艾蒿准备好之后，准备粉料，做清明粿的粉料用的是水磨粳米粉，不是糯米粉，粳米粉更好消化，吃起来也是软糯Q弹不粘牙的，它还有一个最重要的优点，就是比起糯米粉更容易消化，吃了不容易反酸，老少皆宜，清明粿的粉料根据焯好水的艾蒿重量来决定，250g挤干水分的艾蒿需要准备750g粳米粉，艾蒿和粉的比例是1:3。

8、250g的艾蒿放进破壁机中，加入450g清水，将艾蒿搅碎之后，过滤一下，过滤好的水和渣都是有用的。

9、过滤好的艾蒿水用来和面，边倒边搅拌，慢慢加水，搅拌成粉成颗粒状，且没有干粉的状态，揉好之后再加入75g食用油，继续搅拌，和好的粉料会有一些颗粒，感觉湿度比较高，能攥紧成团，也能散开，和桂花糕粉的状态差不多。

10、和好的粉上锅蒸，冷水上锅，水开蒸15分钟，最后3分钟的时候，把过滤出来的艾蒿渣放上去，时间到，关火；

11、趁热将它们倒扣在案板上，戴上烘焙手套，双手边揉边蘸一下冷水，让它们完全融合在一起，将艾蒿渣渣肉筋粉团之后，粉团就会变得翠绿不发黄，、揉好的面皮还是热的，这样做的面团是熟料的，包上准备好的馅料就能直接吃了，这也是一个万能的粉皮做法，可以包其它任何自己喜欢的馅料。

12、取大约35g一个的剂子，将它压出窝状，放上准备好的黑芝麻馅料（大约20g），用虎口收拢，封口的时候要注意一些，不然按压的时候馅料会挤出来。

13、封口之后，放在准备好的模具上，模具为了防粘可以喷上少许熟油，用手掌将它压扁，一个带有印记的清明粿就完成了。

14、咬上一口，香味四溢，米粉香、艾蒿香、坚果香、花香融为一体，微热的饼皮让馅料也有了温度。

15、这样做的清明粿的饼皮是柔软且有韧性的，将它拉扯一下，你能感觉到它的柔韧性，而且颜色翠绿不发黄，重点是就算放上几天，也不会变硬。

甜口清明粿的做法总结：

1、清明粿的馅料一次可以多准备一些，用不完放在冰箱冷藏保存能保存一个月。

2、做好的清明粿要及时放在保鲜盒中密封保存或者盖上保鲜膜，不能长时间吹风，这样放2-3天，表面也不会硬。