酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道重庆的经典菜，其特有的调味和独特的享调技法而著称，酸菜鱼以草鱼为主料，也可用鲤鱼、花鲢、黑鱼等制作，配上酸菜等食材，口味酸辣可口，肉质细嫩是一道广受好评的大众菜肴

制作过程

食材:

草鱼1000克，酸菜200克，金针菇100克，黄豆芽80克

调料:

盐5克，鸡精3克，料酒15克，鸡蛋1个，生粉5克，干辣椒20克，花椒粒10克，姜、香葱、蒜子适量

制作:

1.将草鱼去鱼鳞，剖腹去内脏清洗干净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，鱼骨制成块，酸菜洗后切段

2.金针菇、黄豆芽洗净备用，葱切葱花，姜切片，干辣椒切段，蒜剁成蒜蓉备用

3.将金针菇，黄豆芽焯一下水，捞出沥干水用大火将黄豆芽、金针菇炒至断生，加盐，鸡精调个调味，倒在容器中垫底

4.将鱼肉斜刀切成0.5厘米的鱼片，加入精盐、姜汁、料酒抓匀，下入1个鸡蛋清，加入少许生粉拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆

5.把带有鱼骨的鱼肉剁成3厘米的方块，放在盆中加盐、料酒、姜葱腌制一下

6.将炒锅置火上，锅烧热放少许油，下入鱼块煎至一下，待两面微微发黄时捞出备用

7.锅中留底油，下入花椒、姜片炒出香味，倒入酸菜煸炒出味，下入煎好的鱼块，加清水淹过鱼块，大火烧开撇去浮沫，下入料酒去腥，加盐，鸡精调至入味

8.将鱼块和酸菜捞入容器中，锅中留汤汁把腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拔散，等鱼片变色时，加入胡椒粉调味，在盛出即可

9.鱼片上面放上蒜蓉、辣椒段、葱花，把油烧至七层热时淋上蒜蓉、葱花上爆香即可，一道肉质鲜嫩，酸辣可口的酸菜鱼就做好

小贴士

①鱼片要提前腌制入味，加上姜汁使鱼片吃起来无腥味

②可以根据个人喜好在酸菜鱼汤中加豆芽、黄瓜、粉条、金针菇等蔬菜

③不要将酸菜和鱼片一起下锅，要先捞出酸菜在逐片下入鱼片，这样鱼片不容易碎，菜品质量更高

营养价值

1.酸菜鱼中的草鱼含有丰富的优质蛋白，并含有人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，多吃鱼可有助健康

2.酸菜鱼中的酸菜含有乳酸能开胃提神，醒酒去腥，还能增加食欲、帮助消化