导语：酱牛肉时，先腌制还是先焯水？学会这点，酱香浓郁牛肉软韧紧致

酱牛肉，用上多年的老配方，我们在家就能做出酱香浓郁、软韧紧致的酱牛肉，做好的酱牛肉放冰箱中保存，随取随吃，切一盘做下酒菜是非常不错的选择，酱牛肉的时候，有人先腌制有人先焯水，大家将小技巧掌握好，酱牛肉便能做成功，这次我要分享给大家的是老一辈人分享的30年酱牛肉配方，特别实用，汤香浓、肉好吃且不松散，酱牛肉的这个做法很适合家常做，下面我们一起来学习。

酱牛肉的做法：

备用食材：牛肉1000克，老抽1勺，生抽1勺，桂皮1块，八角4个，香叶5片，丁香1个，白芷1片，草果1个，料酒2勺，冰糖50克，黄豆酱1勺，生姜片5片，胡椒10克；

制作过程：第一步，牛肉切成大块，先用流动的水冲洗干净，将牛肉加上少许的料酒，放入一小把香料和少许的调料，用手涂抹均匀，腌制一个小时；

第二步，锅中添上水，冷水放入牛肉，焯水，用勺子将表面的浮沫撇干净，直到煮至没有血水冒出的时候，将牛肉捞出来，过一遍凉水，让牛肉紧实，控干；

第三步，牛棒骨一根，将其劈开，事先焯水处理好，将牛棒骨重新加上干净的水，熬煮，大火煮开后，转小火，直到将锅中的汤熬至比较浓稠的状态；

第四步，在汤中放入酱油以及各种卤料，加入事先焯水的牛肉，开始炖煮，全程小火，差不多2个小时的时间，牛肉炖至软烂，关火；

第五步，让牛肉完全冷却后，从汤汁中捞出，牛肉用保鲜膜裹紧，放冰箱中冷藏半个小时，取出后切成片，摆盘便可吃。

小编总结：酱牛肉，我家很少会去卤肉店，多选择自己亲手做，用上大伯分享的30年的老配方，完全都能去开店了，牛肉的众多吃法中，还要数酱牛肉更加能得到大家的喜欢，当作下酒菜或者是小零食都是不错的选择，自己在家做酱牛肉虽说成本并不低，但胜在吃着放心，因此还是很值得做，酱牛肉将其中的小技巧用对，牛肉软韧紧致、不松散，且非常入味，下酒必备小菜。

烹饪小技巧：

1、牛肉需要先腌制，让其腌制入味，让调味料充分渗入在牛肉中，再将牛肉焯水，这样做的酱牛肉口感更佳，腌制的时候记得要加上料酒，帮助去除腥味，腌制的时间差不多一个小时便可；

2、牛肉焯水的时候冷水下锅，逼出血水，出锅后需要用冷水快速冲凉，是为了经过一热一冷，让牛肉变得更加紧实，用大骨熬汤底，酱牛肉口感更佳，当然了也完全可以直接放入牛肉炖煮，不需要骨汤，香料可以事先装入纱布中，避免影响口感；

3、酱牛肉做好后，别急着捞出，让牛肉在汤汁中浸泡至凉，再捞出，牛肉会更加入味，将其包裹紧实放冰箱中冷藏一会，切好的酱牛肉会更加软韧紧致，不松散。