墨西哥玉米片Nachos及常用酱汁做法

墨西哥玉米片（Nachos）、玉米饼、或墨西哥脆饼（tortilla chips）是由墨西哥薄饼（tortilla）翻制的零食。一般是将整块由玉米、蔬菜油、糖、盐和水做成的墨西哥薄饼切成楔形小片、或直接从揉制阶段的玉米面团马萨压切，再经油炸或烘烤后而得。虽然玉米饼是在1940年代末期于洛杉矶首先被大量生产，但还是普遍被认为是墨西哥食物。玉米饼的原料通常是黄玉米，但也可以是白玉米、蓝玉米或是红玉米。

这种三角型状的墨西哥脆饼或玉米片开始普及，是始自企业家瑞贝卡·韦伯·卡兰萨（Rebecca Webb Carranza）和她的丈夫在洛杉矶西南区所创设的墨西哥热食和玉米片加工厂。他们将玉米片生产机器制造出来的畸形玉米片切成三角形并且油炸，她发现这玉米片还满受欢迎的，便开始在El Zarape玉米片工厂贩卖一袋1角的玉米片，自此玉米片就被卡兰萨所推广。1994年，卡兰萨被颁获黄金玉米饼奖以表彰她对墨西哥食品工业的贡献。

墨西哥脆饼在美国和其他地方墨西哥餐厅常常是经典的开胃菜。1970年代末期，玉米片在加州以外地区的人气持续稳定的上升，于是开始用沾酱玉米片竞争。玉米片通常会附带一碟萨尔萨辣酱、辣椒乳酪酱（chili con queso）或是鳄梨酱，而没附带沾酱的玉米片通常都已经用香料调味过。虽然现在全世界都看得到墨西哥玉米片了，但是美国还是其中的主要市场。

下面是吃墨西哥食品会经常用到的两种酱汁：

鳄梨酱（西班牙语：Guacamole）是美洲阿兹特克文化里的传统调料，用鳄梨制成果酱一样，以便用来蘸着主食（如墨西哥薄饼，西班牙语：tortilla）吃。除了用鳄梨外，还可以加入洋葱、辣椒、大蒜等等。“Guacamole”一词在西班牙文中发音近似“瓦卡莫莱”，而在美式英语中发音近似“瓜卡莫利”。“莫莱”或“莫利”（mole）在阿兹特克人说的纳瓦特尔语的意思，就是“酱料”，这个字亦随着他们的文化而进入了墨西哥的西班牙语中。

在美国，鳄梨酱很受欢迎，是年轻人开派对时经常准备的零食，用来和炸马铃薯片、炸玉米片等一起食用。

1小把香菜

3个成熟鳄梨

1小勺墨西哥辣椒碎

1/4个洋葱

1个大号罗马番茄

1小勺新鲜青柠汁

1/2小勺孜然碎

适量盐和胡椒

把以上食材混合在一起就制作完成了

萨尔萨酱（西班牙语：salsa）是墨西哥菜肴中常用的烹调和佐餐酱料，一般用番茄和辣椒制成，多为辣味，所以常称萨尔萨辣酱。传统的墨西哥萨尔萨酱是以石臼和杵敲打、研磨制成，现今则多采用果汁机。

1小把杯新鲜香菜

3粒蒜

1个墨西哥辣椒

1/2小红洋葱

3个大号罗马番茄（去籽、汁）

2小勺新鲜青柠汁

1小勺孜然碎

适量盐和胡椒

把以上食材混合在一起，放入打碎机打碎就制作完成了