色泽金黄诱人，肉质细腻肥厚，胶质丰富，刺少且细，入口香气四溢，鲜至极！妙至极！

卤小妹说的哪道菜大家知道了吗？

——干烧鳗鱼。

配 料

鳗筒、姜、蒜、干辣椒盐、糖、料酒、酱油、黑醋

步骤

1、把鳗筒切成1cm多点厚度，料酒和一点点盐抓一抓去腥，用厨房纸吸干表面水份。

2、锅里下油，鳗鱼平铺，油别太少，最好是能没到鳗鱼一半厚度，这样煎得均匀。开始煎的时候就丢点姜丝蒜片，慢慢会焦化，挑掉。

3、煎至如图颜色，表面用筷子刮刮感觉有点硬了，翻身，这时候新放几片姜蒜。

4、两面都焦黄起壳的状态就可以了，沥掉锅里的油，只留鳗鱼。

5、中大火，放两勺白糖和一两根切段的小干辣椒。就像烧红烧肉一样把糖先翻炒融化。

6、然后放一勺生抽一勺老抽，翻炒均匀。酱油的香气炒起来的时候补两勺料酒下去，帮助酱汁融合，也防止糖和酱油过度焦化。

7、然后中火煮到收汁之前，加入一些米醋。收到锅里没什么流动的汁水，几乎都裹在鳗鱼肉上就好。（最后收汁的时候如果怕糊，火小点）

一道香气四溢的干烧鳗鱼就做好了，是不是很诱人？