川味卤水的做法及香料配比

川味卤水制作配方

香料

小茴香10克、肉蔻15咯、草蔻15克陈皮10克、山奈15克、筚拨10克砂仁8克、毛桃10克、当归15克八角20克、良姜10克、香叶10克花椒15克、木香10克、千辣椒30克桂皮20克、草果5克。

川味卤水制作配方

调料

盐50克、味精50克、花雕酒150克

姜片80克、辣椒15克、大葱段50克

美极鲜80克、老抽15克、糖色100克肉宝王100克、陈香内香粉20克。

川味卤水制作配方

老汤

将20斤水烧开，加入以上香料 小火

“熬1个小时，把香料包捞出来。加入去血沫的老母鸡半只，猪筒骨500克。猪皮1斤小火熬制3个小时捞出。