夏天一到，你的胃口是不是变差了？这对于吃货来说，无疑是一种折磨。俗话说，“安谷则昌，绝谷则亡”，也就是说，吃得下饭、胃口好，才能健康，健康则能长寿，中医认为，“有胃气则生，无胃气则亡”，一旦肠胃受损、胃口不好，会引发身体多器官紊乱。因此，从年轻时，就该注意管好胃口，别让食欲差坑了身体。小编这就教大家一道让你食欲大增，并且色香味俱全，让你吃上一口就会停不下来的美味菜——松鼠鱼。松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，松鼠鱼色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。但因为松鼠鱼在很多饭店因为走菜太慢了，现在很少饭店能做了，今天小编就把鼠鱼的真正做法教给大家，爱吃鱼的赶紧收藏起来吧！

松鼠鱼

By 南充新东方烹饪学校

配料：

鲈鱼 1条、青豌豆 适量、料酒 5克、姜 7克、葱 适量、精盐 适量、胡椒粉 2克、面粉 适量、淀粉 适量、番茄酱 适量、白糖 适量、红醋 7克

烹饪步骤：

1.鲈鱼分头，去骨，鱼肉改刀，加入料酒，姜，葱腌制鱼肉，加胡椒粉，盐拌匀，入味。

2.清水加盐，倒入青豌豆焯水。

3.面粉加淀粉混合均匀，裹匀腌制好的鱼肉，鱼头，鱼肉下油锅炸。

4.番茄酱下锅，加适量白糖，盐，淀粉勾芡，红醋调色，撒下青豆拌匀。

5.鱼摆盘后，淋下酱汁。

烹饪小贴士：

1.除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺；

2.改刀要均匀，不能改断鱼皮，劈鱼的时候尾不能劈开、劈断；

3.拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状；

4.熬酸甜汁的时候，要注意酸甜汁的浓稠度，以能裹上鱼肉盘中不留汤汁为宜，稀稠要适中；

5.将开完菱形纹的鱼肉放入葱姜盐水中，腌制30分钟，鱼肉能更加入味及去腥；鱼块上裹淀粉一定要裹匀，这样炸出来的鱼会很酥香。