梅菜扣肉的正宗做法，菜比肉都好吃，香浓美味肥而不腻，超级下饭

很多人都不怎么喜欢吃干菜，或者说不知道怎么吃，干菜在过去只是作为一种便于贮存的方式，特别是南方，因为潮湿的特点，还能将各种干菜做成风味更加独特的梅菜，价格也十分的便宜，几块钱就能买一大包，可以吃上些许日子！

至于梅干菜的吃法，最经典的就要数梅菜扣肉了，地道的梅菜扣肉，肉肥而不腻、浓香软糯，梅菜也因为充分吸收了肉的香味，而变得更加香浓好吃，甚至比肉更有滋味……，今天，厨房时间要做的，就是这道菜比肉还要受欢迎的“梅菜扣肉”！

梅菜在制作前需要用清水浸泡一下，泡上梅干菜后，就可以去准备别的东西了

做梅菜扣肉要用带皮五花肉，首先将肉放到锅中煮一煮，记得要冷水下锅，水没过肉就好，还要放些葱姜去腥

煮肉时间大概需要15-20分钟，只要刚刚熟透就行，煮好后捞出

倒上一些老抽，将肉的表面用老抽涂抹均匀，然后稍微晾干一些

炒锅中倒入少许食用油，将肉皮部分在锅中煎到焦黄

晾凉后，切成约三毫米厚的肉片

切好的肉片也要用老抽涂抹一下，然后码到碗中备用

这个时候，梅菜也泡好了，清洗两遍后，捞出备炒。（泡梅干菜的水最好不要丢掉， 澄清后还有用哦！）

炒锅中倒入宽油，先将蒜粒、姜末炒香

然后倒入梅菜，翻炒均匀后倒入适量老抽，炒到上色

接下来倒入一些泡梅干菜的水

放入少量的盐和白糖后，煮3分钟

煮好后，盛入码号肉片的碗中

整理平整后，冷水上锅蒸一个小时

蒸好后，将碗中的汤汁篦到炒锅中，煮开

然后 ，勾入一点儿水芡粉，搅拌到浓稠

最后，将碗倒扣到盘中，取掉碗

浇上浓稠的汤汁后，就可以吃了

蒸过之后，肉十分的软糯，梅菜也特别美味，完全不用担心不好嚼动哦！

这道菜一般作为酒席的保留菜品，非常适合下馍下饭，特别受食客的欢迎，只要它以上桌，很快就被抢空，每次都感觉吃的不过瘾，这下好了，想吃的时候，就做一做，而且梅菜还这么便宜好吃，有空了就多做几回，好好过过瘾！