自制水晶虾饺，这样做一次就成功，老人孩子都爱吃

水晶虾饺——玲珑透明、爽滑鲜美，是广东茶楼的传统美点。每次到茶楼、粤式酒店，必点一笼虾饺，咬一口虾鲜汁美，非常好吃。一笼虾饺只有三个，每次吃的都不过瘾，这次从头到尾自己做，终于吃得心满意足，下面我就把制作过程分享给各位朋友。

—— 准备食材 ——

【主料】：水晶虾饺粉200克

【馅料】：虾肉200克 肥膘肉一小块 胡萝卜半根 马蹄若干

【调料】： 香油 盐 鸡精 糖 白胡椒粉 蛋白 姜末

—— 制作过程 ——

准备馅料：

步骤一、新鲜大虾剥出的虾仁，去除虾线后用淡盐水浸泡两分钟，控干余水，这样能使虾肉更加Q弹。把虾肉的二分之一用刀背剁成泥状，另外二分之一虾肉对半切开，这样吃起来口感会更好。

剥虾小窍门：鲜虾买回来后，放入冰箱冷冻半个小时左右，就很容易剥壳啦~

步骤二、肥肉煮熟后切碎成小丁，红萝卜、马蹄切成小碎粒备用，如果嫌麻烦，也可以直接用绞肉机打碎

步骤三、把三种馅料和虾肉混合在一起，再放入姜末、香油、盐、鸡精、糖、白胡椒粉、蛋白，顺着一个方向搅打上劲

步骤四、和面——把水晶饺子粉放入盆中，加一点点盐拌匀，然后倒入沸水，边倒边搅拌，搅成絮状盖上盖子，闷三分钟后揉成光滑的面团

步骤五、取部分面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成饺子皮，擀的越薄蒸出来的皮越通透，这里注意不用的面团先用笼布盖着，保持自身温度，否则一旦冷却了，面团就容易破裂，无法制作虾饺皮

步骤六、把馅料放到饺子皮上，用手推捏成饺子形，馅料千万不要放太多，否则馅料中的虾受热膨胀会把饺皮撑裂

步骤七、胡萝卜切薄片垫在虾饺下面，然后上笼屉，用旺火沸水蒸8分钟就可以出锅了，蒸好的虾饺要趁热吃，才能享受到那齿颊留香的美味

精致的点心伴随着一杯茶、一份报纸，用最闲适的心情品尝着满足，尽情享受美好的生活，远离手机，回归自然

烹饪小技巧：

1、这个水晶饺子粉的好处是不用配比，既方便又简单，如果实在买不到的话可以用澄面和生粉按 3 ：1的比例配比，和面时一定要用沸水，慢慢倒入，边倒边搅拌，每个地方都要烫到。

2、蒸虾饺的时候下面垫萝卜片，也可以抹油或放笼布，都没有这个效果好，容易粘破

3、虾饺皮要即擀即包，包好的虾饺要既包既蒸

4、虾饺出锅的时候要小心取出，不要用力过猛

5、馅料没有过多讲究，虾肉为主，喜欢吃什么就放什么