土豆淀粉做水饺皮做法 蒸饺面皮怎么做才能晶莹透亮

从制作方法来讲，饺子可分为水饺、蒸饺、油炸酥饺、锅贴饺、烤饺等，今天我们来说一下蒸饺，蒸饺讲究透过面皮，能够看到内部红的红绿的绿，那怎么样才能够把蒸饺做的晶莹剔透，下面小编以一款水晶蒸饺给大家分享一下。

原材料：

面皮：马铃薯淀粉500克、小麦淀粉100克、食盐3克、开水350克

馅心：韭菜500克、鸡蛋3个、胡椒粉1克、盐10克、食用油60克

制作步骤：

1、韭菜择洗干净，切成小段；鸡蛋去皮打散，起锅加30克食用油炒好，将炒好的鸡蛋切碎。

2、韭菜、鸡蛋拌匀，加食用油30克，拌匀将韭菜的水分锁住，再加入胡椒粉、盐进行调味，调好的馅心备用。

3、马铃薯淀粉、小麦淀粉、食盐混合均匀，分两次加入开水进行烫面（目的是将淀粉糊化，增加透亮度），边加水边搅拌，趁热揉成面团，揉光亮。

4、面团搓成长条状，下剂子，每个15克左右，用擀面杖擀成圆形的饺子面皮。

5、调好的馅心包入擀好的面皮中，捏成月牙形。

6、包好的饺子摆在笼屉上，开水上锅，上汽后计时8分钟左右即可，关火，起锅。

小贴士：

1、水晶蒸饺晶莹剔透的重点在于制皮，单纯用面粉做不出这种效果，最好选用马铃薯淀粉和小麦淀粉，以5:1的比例搭配使用。

2、切记一定要用开水调面，目的是将淀粉糊化，增加透亮度。

3、馅心建议选择颜色鲜艳的食材，效果更突出。