红烧猪头肉配方及比例做法

红烧猪头肉配方及详细比例做法

主料：去骨带耳带猪口条猪头肉2000克。

香料：花椒10克、八角6克、白芷4克、桂皮2克、香叶2克、丁香4颗。

配料：冰糖50克、生抽30克、料酒30克、葱段25克、姜片25克、黄冰糖20克、食盐15克。

详细做法步骤：

1、把购买回来的猪头，先用喷枪烧烤一遍表层皮肤，把猪皮烤至焦黑色，放入清水中浸泡，用刀洗刷干净，备用。

2、把清洗干净的猪头以及猪耳和口条切成大约3.5㎝见方的肉块，备用。

3、把切好的肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟，捞出，冲洗干净。

冲洗干净后用刀把猪口条的舌苔刮干净，备用。

4、锅中加入一大勺植物油，放入冰糖50克，待冰糖完全溶解，呈现红色后倒入焯水后的猪肉，翻炒至上色后放入葱段25克、姜片25克和花椒10克、八角6克、白芷4克、桂皮2克、香叶2克、丁香4颗，翻炒出香味后烹入黄酒30克、生抽30克、黄冰糖20克、食盐15克，然后加入适量清水淹没两指左右，大火烧开后改为小火加锅盖焖煮2小时后即可出锅食用。