如果是按照老辈人的做法，无非就是炖成一锅菜，我倒是不挑食，关键是孩子不喜欢吃啊！恰好老婆一位做中式糕点的同学来我家串门喝茶，进来后看到这么多的南瓜，说道：你们不如做成南瓜发糕，那样不仅美味好吃，营养也丰富，关键是孩子也喜欢！

要知道，南瓜浑身都是宝，它不仅含有丰富的类胡萝卜素、果胶、膳食纤维，还富含丰富的多种氨基酸，多种维生素以及钾、镁、锌、铬等多种矿物质。尤其是南瓜含有的类胡萝卜素，对于保护孩子的视力，促进骨骼的生长都非常好。

老于自认为厨艺不差，但说真的，做出来的发糕就是没有外面卖的好吃，多亏媳妇的老同学告诉我其中的技巧，这才做出来蓬松暄软的发糕。下面就给大家分享一下人家糕点师制作发糕的技巧，关键是零失败哦！

【零失败版发糕】

食材：南瓜300克、面粉500克、白糖30克（红糖也行）、酵母6克、红枣适量，温水250毫升

步骤一：首先把南瓜洗净，切成小块后放入蒸锅，上汽后再蒸十五分钟即可。蒸好的南瓜，用勺子挖出南瓜瓤放入盆中，再用勺子按压成南瓜泥。

步骤二：趁着南瓜泥热的时候，加入适量的白糖，搅拌至白糖融化，当南瓜泥的温度降至手感温和的时候再加入酵母，然后继续搅拌均匀。

步骤三：搅拌好酵母后，加入少许的温水，然后加入面粉，用刮刀继续搅拌，如果水不够就继续加，一直搅拌成稀软的面团，就是面条虽然软还能成型的样子。然后用保鲜膜封口，发酵至面团膨胀至原来2倍大小时即可。

小贴士：我是直接在模具的蒸盆里调制的，如果是自己有其他模具，在把南瓜面团倒入模具后，切记要在桌子上多“磕”几下，让面团在模具尽可能别有气孔，而且多“磕”几下，面团的表面也会平整很多。等发酵好了之后，再把红枣摆放在面团上即可。

步骤四：把南瓜面团放入蒸锅中，大火蒸上汽后再蒸25分钟，关火后再焖5分钟后，开盖取出。然后倒扣取出南瓜发糕，最后切成块即可食用。

要点总结：

1、蒸熟的南瓜一定要反复压秤细腻的南瓜泥，否则不仅会影响发酵，也会蒸熟后还会有颗粒，会影响发糕的口感。

2、制作发糕时，南瓜与面粉以及水的比例，还有加入酵母前的温度很重要。一般来说，水是面粉的一半。因为，南瓜本身也含有水分，但每一个南瓜含有的水分有多有少，所以在加水的时候不要用量过多，先以面粉的一半为准，不够的话，再慢慢的加。而加入酵母时，南瓜泥的温度不要超过40度。

3、蒸发糕时，火候很重要，大火上汽后要再蒸25分钟，蒸好后别急着揭开锅盖，要焖上5分钟，让发糕彻底定型后，再打开锅盖，就不会出现回缩的现象。这样蒸出来的发糕才会蓬松暄软美味好吃。