9款精美意大利菜制作流程分享，在家也能吃出高端餐厅的感觉

主料:1只罗氏虾/1000克意式番茄/500克白鱼肉

辅料:200克洋葱，200克胡萝卜，100克西芹，20克罗勒，3片香叶，100毫升白葡萄酒，30克蒜，10克小叶沙拉，适量蒜味面包粒，500毫升鱼汤；

调料:30毫升橄榄油/适量盐/适量白胡椒/40克番茄酱

做法:

1、橄榄油炒洋葱、胡萝卜、西芹。变色后加入蒜和番茄酱，炒制去除酸味，喷入白葡萄酒收酒味，加入去皮番茄、鱼汤、香叶、白鱼肉和罗勒，一起煮30分钟后调味。

2、将香叶挑出后，鱼汤用高速搅拌机打好汤底，不需要过滤。

3、罗实虾汆水，去虾皮，留头装饰。

4、最后用小叶沙拉、面包粒和橄榄油装饰。

5、腌制三文鱼主要在于腌制工序和时间，必须是准确的24小时。

主料:600克去皮去骨三文鱼柳，165克面粉，250克鹅肝；

辅料:50克莳萝碎，500毫升水，2个鸡蛋，3个蛋黄，40克小菠菜，250克鸡肝，1个彩椒，1个小干葱，适量俄国鱼子酱，适量橙酱，适量三文鱼籽，适量香草，适量食用花；

调料:

250克细白砂糖，263克盐，50克黄油，250克清黄油，110毫升橄榄油，350克奶油，适量胡椒，适量红波特葡萄酒；

做法:

1、腌制三文鱼：将250克细白砂糖、250克盐和50克莳萝碎混合均匀。把一半左右的混合物平铺在微热的托盘里，平铺上三文鱼柳，然后将剩余的混合物均匀地铺在三文鱼柳上。

2、用保鲜膜封好放入冰箱腌制24小时。取出，用清水冲洗干净，用纸吸干水分。

3、制作菠菜面团（16个的分量）：将菠菜在热150毫升盐水中断生，沥干水分，然后用打碎机打碎成泥状。在热锅中加入水和黄油直至黄油完全融化，加入面粉用勺子搅拌直至完全均匀。再大力搅拌几秒钟，让面团轻微烹制。此时面团会混合在一起，把它从锅边挪开一分钟左右。

4、将面团放入食物加工机内搅拌，过程中暂停几次，让面团冷却。当面团不再冒气的时候，然后加入1个鸡蛋搅拌（过程中需暂停5-6次），完全融合后加入剩余的鸡蛋，加入菠菜泥和1克盐搅拌均匀，放入170℃烤箱烤20分钟。

5、制作黑珊瑚脆皮：将350毫升水、100克面粉、100毫升橄榄油、适量墨鱼酱和2克盐混合均匀，放入一个盒子里。在冰箱里放置20分钟。加热不粘锅，倒入面团，用中火煎制即可。要保证薄片的脆度。

6、制作鹅肝酱：将250克鹅肝、250克鸡肝、3个蛋黄、250克清黄油、350克奶油、10克盐、酒和少量胡椒放入搅拌机。在锅中将混合物与红波特葡萄酒一起，90℃煮35分钟。

7、制作红黄彩椒泥：在锅中下10克橄榄油，炒制已经碾碎的干葱碎，加入彩椒碎和少许盐，再加入一勺水，煮至稠，最后倒入打碎机打成泥状。

8、摆盘：将三文鱼切片整齐的摆放在盘中，4片一人份。加入鹅肝酱和其他配料，用食用花草装饰。

制作面皮时，如果面皮太干，可以刷少许蛋液增加湿度，防止面皮碎裂。

主料:250克高筋粉，250克意大利小麦粉，100克鸡油菌；

辅料:365克蛋黄，适量洋葱，适量大蒜，适量欧芹 ；

调料:10克橄榄油5克盐适量白葡萄酒少许黄油

做法:

1、将高筋粉和小麦粉混合后，用手在面粉中央做出一个凹槽，加入蛋黄或全蛋、橄榄油、盐，用指尖将面粉拨入中间的蛋液中，开始轻柔混合面粉和蛋液。

2、混合到蛋液完全被面粉吸收。因为季节不同，面粉的干湿度会不同，鸡蛋的大小也不一样，要用手感受面团的干湿度。

3、用手判断面团的干硬度，若面团太湿，可以调整加入10~20克面粉，反之可加入5~10克水。

4、继续用掌根去柔和面团，直到手指关节不再粘面团即可。

5、将面团用容器盖住，静置醒1个小时。

6、将面皮的边缘尽量往远离自己的方向拉，然后将面皮转45度后，重复同样的动作7次。

7、等到面皮擀成纸般薄的时候，将面皮悬挂风干约15分钟。

8、风干后的面皮，质地应该像皮革般稍带韧性，却又柔软，切开时不会黏在一起。

9、面皮叠在一起，三折后，改刀成宽面。水煮沸后，下面煮熟捞出。

橄榄油炒鸡油菌、洋葱、大蒜；喷入白葡萄酒，白葡萄酒挥发后加入少量鸡汤。面放入锅内，放入适量煮面的汤，最后用黄油和欧芹粒收汁。

这是一道西班牙风格的创意菜品，将只能用勺子品尝的冷汤制成了半胶状固体。

“Salmorejo”是指经典的西班牙西红柿冷汤，在其中加入吉利丁片，将其从液体制成略凝固状，做成丸子的馅儿。一般来说，西班牙炸丸子主要由牛奶、黄油、蘑菇、面粉制作而成，但这款香炸丸子并没有添加牛奶，因而改变了风味。同时，在一道菜品中呈现热的丸子与凉的沙拉是一种新颖而有趣的组合。

需要注意的是炸丸子时，馅儿是稀的半液体状，所以最外面需要包裹2层外壳，让其变厚，以避免丸子不小心炸破后内部的馅汤爆浆流出来。

主料:100克虾，3个Salmorejo丸子(西班牙西红柿冷汤炸丸子)；

辅料:20克红洋葱，30克牛油果，30克芒果，2朵食用鲜花，3片时蔬叶片；

调料:20克蒜香蛋黄酱，20毫升特级初榨橄榄油；

做法:

1、虾过水煮后去壳，把虾肉切成小块儿。将红洋葱、牛油果、芒果切成小块。用蒜香蛋黄酱混合以上食材，做成沙拉。

2、将沙拉盛入盘中，放上Salmorejo丸子，最后加橄榄油，撒上食用鲜花、时蔬叶片即可。

主料:4个加工过的羊腿

辅料:75克原味面粉，300克棕色洋葱（切碎），240克胡萝卜（切碎），250毫升红酒，500毫升咸味牛高汤，2400克听装番茄碎，适量玉米糕；

调料:

4个蒜瓣（碾碎），2匙番茄酱，3匙糖，适量鲜胡椒碎，适量盐，2匙橄榄油；

做法:

1、用一个大煎锅把一半量的油加热。将经过盐和鲜胡椒碎腌好羊腿蘸上面粉，再将多余的面粉抖掉。用高火将羔羊腿煎至整体呈棕色，然后移至一个炖锅中。

2、将剩余的油放入相同的锅中，加入洋葱、胡萝卜和蒜瓣。用中火翻炒大约2分钟，或直到洋葱变软。加入番茄酱，继续翻炒1分钟。

3、在锅中倒入红酒，煮至沸腾。将番茄碎、番茄酱和糖放入高汤中搅动，煮至沸腾。

4、将咸味牛高汤倒入羊腿的炖锅中，汤汁一定要漫过羊腿。再低档炖6-8个小时，或直到羊腿变软，骨头可以剥离。

5、把羊肉从炖锅中取出，覆盖进行保温。

6、将炖锅调至高档，开盖炖30分钟，或直到汤汁轻微变粘稠。将表面的油撇掉。
7、玉米糕铺底，羊肉带汤汁上餐。如有需要，搭配即食波伦塔和蒸蔬菜。

8、要求极其新鲜的大红虾，甜酸度正好的水果与高质量冷榨橄榄油，就是非常任性的要求高质量食材。

主料:5只大红虾

辅料:1个橙子，2个橘子，1/2个柚子，2个柠檬，1个血橙，适量水牛马苏里拉

调料:20克糖，1.6克盐，90毫升橄榄油，适量绿豆蔻；

做法:

1、大红虾经过速冻，再处理干净，用绿豆蔻、盐、橄榄油、盐腌制12小时。

2、水果皮煮4遍每次15分钟，最后一次加入所有果汁，浓缩，加糖，打碎，用黄原胶调制粘稠。

3、水牛马苏里拉拧掉多余水份，剁成洗泥。

4、使用“发泡机”，可以让土豆的成型过程更加快捷。

主料:1000克土豆

辅料:5克新鲜黑松露，1000毫升水

调料:5克盐，8毫升橄榄油

做法：

1、土豆带皮煮熟，将部分带皮土豆加点盐、橄榄油调味，然后再加点水之后放入烤箱。

2、将土豆放入发泡机（制作泡沫红茶的机器）后，将土豆依次挤入水中。

3、将条状的土豆剪成块状，再放入松露汤中即可。

这道菜品使用了发酵技术，我将新鲜李子发酵一周，再烘干后碎成粉末，用李子粉当成调料，撒在三文鱼上，微酸的滋味与鱼肉的润滑感相互融合。

主料:150克三文鱼

辅料:50克黄瓜/10克姜/20克洋葱/20克芹菜/100毫升柠檬汁/半个橙子/10克三文鱼子/2个热情果

调料:50毫升橄榄油/30毫升酱油/10毫升料酒

做法:

1、洋葱、姜、芹菜和柠檬汁，放入搅拌机打成顺滑的酱汁，慢慢加入橄榄油，用滤网进行过滤，去掉渣。

2、取三文鱼，用酱油和料酒腌10分钟，锅中加入橄榄油，把三文鱼煎成金黄色。

3、黄瓜去皮，切条，烤成深色。

4、将新鲜李子发酵一周，烘干后研磨成粉末。

5、三文鱼装盘，将李子粉撒在上面，用黄瓜、三文鱼子、香橙、热情果进行装饰。

6、以龙虾头吊出的汤浓缩了龙虾鲜味的精华，并作出泡沫增加层次。

7、龙虾尾不可过度烹调，保持爽弹的新鲜口感。焖龙虾最好用冰水，另外还得少放水，不能淹没香草，这样香料味道会压进龙虾里。

主料:2只龙虾

辅料:2个洋葱，3根西芹，2根胡萝卜，1件橙皮，2个龙虾头，2根京葱，半颗宝塔菜，50克南瓜丁，适量牛奶；

调料:50毫升茴香酒，50毫升白酒，2个八角，2根桂皮，5克盐，少许胡椒，10克迷迭香，适量黄油；

做法:

龙虾做法：龙虾尾蒸3分钟，取肉，放入热锅中，下面铺迷迭香、桂皮、八角、橙皮，加冰水大火焖3分钟即可。

蔬菜酱做法：京葱切丁，小火炒至烂，加入宝塔菜小丁、南瓜小丁、盐、胡椒、黄油，焖至烂为止。

龙虾汁：龙虾头一切四，大火煎香。另起锅，炒洋葱、西芹、胡萝卜，炒至香后喷入茴香酒、白酒，浓缩后加入冰水，炖30分钟即可。

龙虾泡沫：龙虾汁浓缩一半，加入牛奶、黄油，烧至50℃，用电动打蛋器打出泡沫即可。