营养美味香菇素三鲜包子馅的做法

原料：中筋面粉500克、酵母5克、白糖10克、1克小苏打。鸡蛋3个、胡萝卜200克、香菇20克、木耳20克、细粉100克、豆腐100克。

辅料：50克植物油、30克猪油、10克盐、20克姜末、15克生抽、2克五香粉、20克小香葱、20克香油。

制作方法：

1、和面：500克中筋面粉中加入5克酵母，10克白糖，1克小苏打，分次加入260克35度以下的温水拌成絮状，再加入10克猪油揉成面团，盖上保鲜膜室温发酵1小时。包包子和的发面比平时包馒头时稍软。

2、制作馅料：3个鸡蛋炒成鸡蛋碎；200克小胡萝卜刮成细丝，用盐杀水后剁成碎，20克香菇泡发后剁成碎；20克木耳泡发焯水后剁成碎；100克细粉泡软再用热水发过后剁成碎，100克豆腐皮剁成碎。

3、锅内加入50克植物油，20克猪油，油烧热后加入除鸡蛋碎外的以上馅料拌匀，再加入10克盐，20克姜末，15克生抽，炒拌均匀关火。最后加入鸡蛋碎，2克五香粉，20克小香葱，20克香油拌匀即可。

4、面发酵至2倍大，组织呈蜂窝状即可。

5、将面团取出，放案板上揉搓排气，然后再醒面10分钟。这样包出的包子白，且组织柔软细腻。然后将面分成约40克的剂子，再擀成中间厚两边薄的面皮。

6、将40克馅料包入，捏成均匀的褶皱。

7、将包子放入笼中，盖上笼盖，再醒发30分钟。

8、锅内放水，水开后放进蒸笼，圆汽后蒸10分钟关火，焖5分钟后再掀盖取包子，又白又胖又香又好吃的大包子出锅了。

小贴士：

1、炒馅料时加50克植物油，20克猪油使馅料更香，口感更好。

2、和面时加入10克猪油，猪油可使面筋形成一层薄膜，使面筋更柔韧，使面团保住更多的气体；加猪油能提高面团的持水性，延缓了包子皮的老化；使包子变的更白、发的更暄软、包子的味道更香。

3、想包出的包子白，且组织柔软细腻，一定要将发好的面团放案板上揉搓排气，然后再醒面10分钟之后再下剂子；包好包子后还要二次醒发30分钟左右，醒发的时间与室内温度有关。

4、包子蒸好后，焖5分钟后再掀锅盖取包子，防止锅内温度高与室内温度低造成包子塌缩。