鱼头泡饼的做法 一个两斤多的鱼头就可以把三口吃的饱饱的！

还记得本硕期间，隔几个月就会和先生去旺顺阁吃一次鱼头泡饼。从京师铁狮子坟出发，挤上公交车去寻味。对于学生时代的我俩而言，吃一次旺顺阁那就是奢侈消费。加之学生“饿肚子”，两个人能吃三斤大的鱼头加两份饼还外加好多菜。现在肚子里油水不缺，一个两斤多的鱼头就可以把三口吃的饱饱的。 今天的烙饼一共做了四张，其中一张是女儿做的，非常棒。当然烙饼的时候还是我操作的，毕竟小朋友要远离火源。和面也是我弄的，要不然女儿会把我们一家三口弄成面娃娃。三岁还有些小，等再长大些吧，不过我还是希望时光慢些走。

用料

• 胖头鱼鱼头 1个
• 大葱白 半根（切段）
• 姜 五片
• 蒜 三瓣
• 八角 2个
• 花椒 一小撮（大约20粒）
• 干辣椒 2个
• 盐 调味盒勺子半勺
• 糖 1小勺
• 山西老陈醋 1小勺
• 海天黄豆酱 2茶匙
• 生抽 2茶匙
• 料酒 1茶匙
• 十三香 1勺
• 鸡精 半勺
• 白胡椒粉 撒一小股

做法步骤

1、新鲜的鱼头洗净，要用胖头鱼（花鲢）的鱼头，今天我们这里十八一斤，连身子是12一斤，因此买了一整条，身子可以改天炖鱼吃。

2、葱姜蒜切断切片拍碎备用。

3、锅中倒入花生油，放入两颗大料、辣椒和一小撮花椒，炒出香味。

4、放入刚才准备好的葱姜蒜，大火炒香。

5、锅中加入醋、糖、盐、十三香、鸡精、白胡椒、生抽、料酒和黄豆酱，继续翻炒出浓香味。

6、锅中加入一瓢清水，水量根据鱼头大小定，一般已到鱼头一半为原则。

7、大火烧开，放入鱼头，继续大火炖3分钟，中间往鱼头上淋汤。

8、盖盖子，中小火炖煮二十分，入味。中途可以揭开盖子淋汤汁。

9、炖鱼的时候烙饼。

10、千层饼用半烫面，擀薄，摸匀，撒上少许盐，卷起，收口，压扁再擀圆小火烙。

11、这是烙好的饼子，外焦里嫩，松软多层。

12、饼子烙好后，鱼也熟了。饼子切好，鱼收汁装盘就可以吃了。

13、鱼头盘下面放蜡烛，可以一直保温。

14、烙好的饼，女儿对自己的作品特别满意，我们也是。

小贴士

盐不要放多哦，要不然越炖越咸。