大厨教永平黄焖鸡的做法

云南大理永平县是一个山区县，永平县居住着白族，彝族，回族，傈僳族等二十多个少数民族，是一个典型的多民族聚居县。

永平县历史悠久从公元一世纪以前属“哀牢国”公元六十九年归附汉朝改名“永昌郡”，大理国时期改为“胜乡郡”，后大理国被忽必烈灭了以后，废除郡县制改名“永平”寓意“永远安享太平”。

来到“永平”当然要尝尝流传数百年当地最有名的美食——永平黄焖鸡。。。

永平县的“黄焖鸡”几百年流传至今，是它的地理位置有着一定的联系的，由于独特的地理条件永平县是博南古道上重要的驿站和集聚镇，一直以来就为过往的商旅提供饮食服务，以黄焖鸡为代表的永平特色菜肴，一直为过往商旅所赞誉。几百年来永平黄焖鸡通过不断地改进和发展，现如今已发展成为滇西片区很有知名度品牌，成为有名的菜系。320国道从昆明到宝山方向，数以万计的宾馆，餐厅都会以“永平黄焖鸡”这道菜做为招揽来往旅客的招牌菜。永平黄焖鸡还曾被海内外多家媒体作过特别推荐。因此永平黄焖鸡获得了蜀中第一味”的盛誉。

永平黄焖鸡的制作过程：

1把鸡切块，加入鸡精，料酒，加盐，生抽拌匀腌制入味。

2准备大葱，蒜苗切段，姜，蒜切片加上八角，干辣椒，草 果备用

3烧油，油热后加鸡块，鸡块炸至金黄捞出备用

4炒锅加油烧热，加入草果八角干辣椒，炒出香味

5加入炸好的鸡块，加上生抽，老抽，蚝油，翻炒均匀

6倒入葱，姜蒜，加少许白糖提味

7出锅

备注：炒鸡一定要用大火炒，这样才不会失去真味。