一张小小的饺子皮，有包罗万象、海纳百川的属性，每个季节的时令好食材用来包饺子准错不了。虽说一年四季都会吃饺子，但冬日里的饺子却显得格外的重要。尤其是在北方，别说冬至、春节等节日必吃饺子，天冷了以后，日常饮食中吃饺子的次数也是蹭蹭的往上涨，如果问冬日里什么馅儿的饺子最应景？那还真是非羊肉馅莫属了，毕竟张仲景发明饺子，最初的馅料就是羊肉。

羊肉肉质细腻，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和维生素 ，热量也高，是冬季防寒温补的优质食材。但羊肉有一种令人不快的“膻味”，在饺子里尤其明显，很多人吃烤羊肉、涮羊肉，但不吃羊肉饺子，就是因为羊肉饺子的膻味太大了。如何能尽量减羊肉的“膻味”，保留羊肉的鲜味，让羊肉饺子人人都爱吃，还是有一些小窍门的，今天分享一道羊肉胡萝卜饺子的做法，记住“1不放2窍门”，做出来的羊肉饺子膻味很小，鲜味十足，饱满多汁，味道非常不错。

羊肉胡萝卜饺子

所需食材：羊肉1块、胡萝卜1根、面粉大半碗、姜1块、大葱1段、花椒1小把、小茴香1小把、小葱6根、白胡椒半调羹、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、盐和鸡精适量。

羊肉饺子馅不放料酒

料酒本来有去腥的作用，但在做羊肉菜品时并不适合加入，料酒中自带的“酸味”和“酒味”与羊肉的味道不搭，而羊肉馅被面皮包裹，料酒中的酒精不能挥发出去，这样不仅没有去除羊肉中的膻味，而且还会让羊肉的鲜味大打折扣，吃起来味道会很奇怪，做羊肉馅饺子，千万别放料酒进去。

1、面粉中加入适量清水和盐，加盐可以增加面的筋性，饺子不容易煮破皮，加水时，一边搅拌一边加水，直至可以搅拌成絮状后，用手揉成面团，密封醒20分钟。

2、羊肉切丝后，剁成肉馅，胡萝卜清洗干净后切碎，大葱切碎，姜块清洗干净后刮去表皮，同样切碎，小葱处理干净后切成葱花备用。

窍门1：拌入小茴香和花椒的料水

小茴香和羊肉是“黄金搭档”，而且羊肉也比较“吃”花椒，在做羊肉馅饺子时，加入小茴香和花椒调制的料水，不仅可以去除羊肉中的膻味，还能使羊肉更鲜美，更是会让饺子饱满多汁。

3、制作料水，煮锅中加入1小碗清水，加入花椒和小茴香，开大火煮开后转小火，熬煮5分钟左右，使花椒和小茴香的味道溶于水中，料水煮好后倒入碗中晾凉。

4、料水中的小茴香和花椒过滤后，分3到4次加入羊肉中，每次加入料水时，要顺时针搅拌，让羊肉充分吸收料水。

5、羊肉中加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、盐和鸡精，搅拌均匀，使羊肉馅与调味料充分，再加入小葱碎和胡萝卜碎，顺时针拌匀。

窍门2：加入香油拌过的大葱碎

不但猪肉适合用大葱，羊肉也同样适用。用香油拌大葱碎加入羊肉馅中，可以有效的降低羊肉馅的膻味，而且可以增加鲜味，这样盘出来的羊肉馅鲜而不膻，非常美味。

6、大葱碎中加入1勺香油，搅拌均匀后倒入羊肉馅中，顺时针再次搅拌。

7、醒好的面团切成小剂子，擀成饺子皮，放入肉馅，包裹收口，下入锅中煮熟即可。

——老井说——

饺子馅里加入茴香和花椒的料水去膻味效果很好，但是料水的量要把握好，不要一次都倒完，要多次少量倒入，每次倒入料水后要充分的搅拌，使羊肉吸饱“料水”，搅拌上劲。料水加入的太多，容易变成“灌汤饺子”，虽然味道也不错，但不太好包，煮的时候也容易破皮。如果有更好的羊肉饺子做法，欢迎在评论区分享。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。