炸丸子的做法和配方 过年必备的3种炸丸子做法，有萝卜、红薯和猪肉，外酥里嫩，凉了也不硬!

随着过年的脚步越来越近，气氛也越来越隆重，人们都在抢购漂亮的猪肉，腌腊肉、灌香肠、炸丸子，用来款待亲朋好友，还记得小时候，物资匮乏，零食短缺，最爱吃的就是炸丸子，远远就能闻到香味，营养美味又解馋，每次都吃撑才罢休，炸丸子是北方最经典的年货之一，丸子是圆形的，象征着团团圆圆，取团圆吉祥之意，有猪肉丸子、蔬菜丸子和红薯丸子，烹饪简单，老幼皆宜，出锅的丸子，又香又脆，可以干吃，也可以做丸子汤，别提多好吃了，今天分享过年必备的3种炸丸子做法，有萝卜、红薯和猪肉，外酥里嫩，凉了也不硬。

一、红薯丸子

1、红薯去皮，切成薄片，越薄越容易蒸熟，节省蒸制时间，开水下锅，蒸10分钟差不多，用筷子轻松扎透即可。

2、趁热加入2勺白糖，倒入碗中压成红薯泥，等待慢慢凉了，再倒入糯米粉和面粉，一样一半，少量多次，边倒边搅拌。

3、充分和红薯泥融合在一起，如果单用面粉也可以，面粉口感会偏硬，所以说，一样一拌是最好的办法，揉成软硬适中的面团，这个需要有点耐心，过程要6分钟左右。

4、揪一块面团，放在手掌心搓成小圆球的形状，一块的重约25克。

5、油量稍微多一些，5成热下入红薯丸，小火慢炸，火太急容易糊掉，外面焦黑里面还不熟，炸的过程要注意，为了避免糊锅底，隔1分钟就要晃动一下锅，用筷子轻轻翻动，让丸子充分受热均匀，等色泽金黄，红薯丸子上浮，就可以捞出控油。

二、萝卜丸子

1、绿萝卜，用擦丝器擦成细丝，越细越好，加一勺食盐，腌出萝卜丝的水分，还有一种蔬菜可以代替，那就是西葫芦，也能炸蔬菜丸子，素菜丸子离不开胡萝卜，它俩可是“天生一对”，清洗干净，同样擦成细丝，别切的太碎就行，这个不用杀水分。

2、准备馒头一个，干一点比较好，然后碾成馒头渣，别小看这个馒头，它的作用比面包糠还妙，能让丸子表皮酥脆可口，将青萝卜、胡萝卜装进一个盆中，腌出的水分别倒掉，直接用就可以，放馒头渣、鸡蛋、胡椒粉、五香粉、葱姜末、食盐。

3、接着再倒入2勺面粉，1勺淀粉，边倒边搅拌，变得很黏稠就行了，如果只用面粉也行，只不过丸子凉了会很硬，不用加一滴水。

4、大约6成热时，开始炸丸子，把火调到最小，小心地挤入丸子，防止烫伤，炸丸子的动作，要一气呵成，保证丸子的圆润度，这样看起来美观，开中小火慢炸勤翻动。

5、火太大容易出现，外皮发黑，内芯不熟的情况，炸的过程也就3分钟左右，观察丸子表面，等色泽金黄，外皮酥脆，表示就可以了，捞出来控油，熟能生巧。

三、猪肉莲藕丸子

1、两节九孔藕，削掉外皮，清洗干净，晾干水分后，先切成薄片，再剁成碎丁，这样吃起来有颗粒口感，猪肉三废肥七分瘦，切成薄片，同样剁成肉末，很多人也喜欢用料理机，总感觉没有剁的肉馅好吃。

2、把肉馅倒入藕丁中，打入一个鸡蛋，加适量的葱姜末，再根据个人的口味，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、鸡粉、白糖、胡椒粉，最后再放2勺玉米淀粉，用筷子朝着一个方向，搅动均匀，让淀粉充分融合。

3、搅拌至馅料黏稠，如果2勺淀粉少，可以再适量加点儿，一定要让它成型，炸的时候避免散开，戴上一次性手套，将肉馅团成圆球，为了美观，尽量团的好看一点，如果特别粘，可以少来点食用油，润滑一下。

4、起锅烧油，等待油温6成热的时候，把丸子依次下锅，小火慢炸，刚下锅别着急翻动，大约3分钟以后再翻动，让它先定型，把丸子炸至金黄色，即可捞出，此时的丸子外酥里嫩，色泽金黄，看着就非常有食欲，闻着特别的香，直接干吃就行。