虎皮鸡爪若何操作才起虎皮？

今天和大家分享一道“虎皮鸡爪”的做法，软糯脱骨，麻辣入味，简单易学，喜欢吃鸡爪的朋友们赶紧学一下。

食材：鸡爪

香料：小茴香、良姜、白芷、香叶、桂皮、肉蔻、八角

辅料：生姜、小葱、干辣椒、花椒

调料：麦芽糖、白醋、料酒、腐乳、食盐、白糖、鸡精、蚝油、蒸鱼豆豉、芝麻香油

【虎皮鸡爪】—— 轻松脱骨

1.下面开始准备香料

碗中放入适量的小茴香、良姜、白芷、香叶、桂皮，一个肉蔻用刀拍散，几粒八角，把所有的香料放入清水中浸泡一会儿。

香料提前浸泡，更容易煮出香味。

2.下面开始准备食材

准备适量的鸡爪，处理干净，准备生姜一块切成片，准备小葱几根挽成结，冷水放入锅中，倒入准备好的香料，加入麦芽糖10克，再倒入适量的白醋和料酒，大火烧开以后转小火焖煮10分钟。

10分钟以后，把鸡爪取出放入清水中洗去杂质，用吸水纸把上面的水分吸干，以免炸的时候炸锅，再准备一个冰块，放入清水中备用。

3.下面把鸡爪炸一下

锅内烧油，油温5成热时，把鸡爪浸入油锅中，大约炸2分钟，鸡爪炸成金黄色 鸡皮膨胀以后捞出来，放入刚刚准备好的冰水中浸泡30分钟，这样鸡爪吸水膨胀以后会起满虎皮斑。

4.下面开始准备碗料

碗中放入两块腐乳并用勺子压碎，倒入一点料酒，加入少许食盐、白糖、鸡精，再倒入适量的蚝油、蒸鱼豉油、芝麻香油，搅拌至调料完全融合备用。

准备生姜一块，切成宽条放入碗中，抓入几粒干辣椒，几粒花椒备用。

5.下面开始蒸制

鸡爪浸泡好以后，把它切成段放入盆中，倒入刚刚调好的碗料和姜丝、辣椒、花椒抓匀以后装入盘中，放入蒸锅里面蒸1个小时。

1个小时以后，美味的鸡爪就能上桌食用了。

好了，一道软糯鲜香的虎皮鸡爪就做好了。