米饭必配 回锅肉的家常做法

传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。 古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。 清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。 明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

By 潍县里不是厨师的伙夫

用料

• 猪后腿肉 1大块
• 郫县豆瓣 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1茶匙
• 生姜 半块
• 大蒜 两个（独瓣蒜）
• 青蒜
• 大葱
• 辣豆豉酱
• 花椒
• 干辣椒

做法步骤

1、猪肉切大块凉水下入，加入料酒、花椒、葱段、姜片

2、开锅去浮沫、煮至筷子能叉透即可

3、凉透

4、切大片

5、蒜、姜切片，葱、青蒜切段，干辣椒掰碎

6、糖、老抽、清水调好汁

7、热锅凉油、小火煸香葱姜蒜、干辣椒

8、放入郫县豆瓣和辣豆豉煸炒出红油

9、放入肉片炒透、出油

10、倒入调汁，大火收汁

11、撒上青蒜炒匀即可

12、装盘

13、米饭绝配

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