炸萝卜丸子外酥内软，凉了也不硬的技巧

随着气温的骤降，市场上应季的新鲜蔬菜，也越来越少了。尤其是在寒冷的北方，每到冬天，萝卜和白菜等仅有的几种应季蔬菜，就成了家家户户餐桌上的常客了。俗语说：“冬吃萝卜赛人参”。由此可见，冬天吃萝卜，不仅经济实惠，对身体也特别好！

炸萝卜丸子，用淀粉还是面粉？大厨教你正确做法，外酥内软，真香！萝卜营养丰富，含有多种维生素、碳水化合物、植物蛋白、维生素C和叶酸等营养物质，冬季常吃萝卜，对身体特别好，有润肠通便、促进消化、润肺止咳等功效。萝卜的做法多样，每种做法都特别好吃。在寒冷的冬天，我家最爱吃的就是炸萝卜丸子了，经过油炸后的萝卜丸子，外酥内软，特别好吃！炸萝卜丸子虽然很简单，但是要想外酥内软，凉了也不硬也是有技巧的！下面，厨娘就与大家分享一下炸萝卜丸子的做法和技巧。

【炸双色萝卜丸子】

准备食材：萝卜、胡萝卜、豆腐、面粉、鸡蛋、葱、五香粉、盐、食用油。

具体操作步骤如下：

第一步：将绿萝卜和胡萝卜清洗干净后，晾干水分，先用去皮器，将胡萝卜的皮去掉，然后再用擦丝器，将两种萝卜都擦成细丝。

第二步：将萝卜丝装入盆中，加入1勺盐，搅拌均匀，把萝卜丝腌制5-8分钟后。将腌出来的水分倒出，再把萝卜丝稍微攥一下，将萝卜内的水分挤出。

第三步：加入适量的葱末、五香粉、豆腐、面粉，打入2个鸡蛋，抓拌均匀。炸萝卜丸子，除了加面粉以外，加上一块豆腐和2个鸡蛋，做出来的丸子，不仅营养物质种类多了，吃起来口感也更加柔软，凉了也不会硬。这一招是做了30多年厨师的表叔教给我的，非常实用哦！

第四步：将所有食材抓拌均匀以后，取适量萝卜丝，用手轻轻攥成丸子。将团好的丸子，一个个的摆入盘中。

第五步：热锅加油，油热以后，将丸子逐个放入锅中，调为小火慢炸，将丸子炸至表面金黄色，即可出锅。

温馨小贴士：

1. 炸萝卜丸子时，要用面粉，不要用淀粉，如果用淀粉，萝卜丸子凉了以后会发硬。
2. 丸子下锅以后，不要真着急搅动，可以将锅端起来，晃动一下锅，防止丸子粘锅底，丸子定型以后，可以用漏勺推动一下，使丸子受热均匀。