韭菜炒鸡蛋是先炒韭菜还是先炒鸡蛋？

韭菜炒鸡蛋这道菜大家平时是先炒啥呢？其实不论是先炒韭菜还是先炒鸡蛋都错了，今天我就给大家分享饭店大厨制作韭菜炒鸡蛋的方法，既简单又鲜香好吃，大家一起来看看吧。

咱们在购买韭菜的时候要挑选根筋比较细，叶子颜色偏青绿色的韭菜，这样的韭菜特别鲜嫩。而韭菜的根筋越粗，叶子颜色越深的就比较老，可能还打了过多的化肥。打了过多化肥的韭菜纤维性强容易塞牙，所以在挑选韭菜的时候，大家要注意挑选更鲜嫩的韭菜哦。

从市场上挑选到的韭菜，咱们先放在清水里，再加入少量的小苏打进行清洗。小苏打具有分解的作用，可以把韭菜叶子以及根茎上残留的化肥分解出来，稍微清洗一下就可以拿到流水下冲洗了，这样清洗出来的韭菜在吃的时候才不会吃到一股苦味，洗好的韭菜切成均匀的小段放在一旁备用。

接下来在打鸡蛋之前，记得先把鸡蛋摇一下，这样蛋壳上就不会有过多的蛋清残留，造成不必要的浪费。在碗里打入三个鸡蛋，加入少量的食盐调味，用筷子快速把鸡蛋打散。这个时候大家可不要着急下锅了，而是把之前切好的韭菜一起倒进鸡蛋液里，搅拌均匀。很多朋友都是把鸡蛋和韭菜分开炒，但是后续就会发现鸡蛋和韭菜是散开的，和韭菜也不入味，所以在下锅之前就需要先把鸡蛋和韭菜搅拌均匀。

接下来起锅加入食用油，油量多一些，可以让鸡蛋更好的定型。油温合适之后，就可以把鸡蛋韭菜液倒入锅里，下锅之后也别着急炒，而是等底部的鸡蛋定型之后再开始翻炒，这样鸡蛋和韭菜就不会散开。鸡蛋包裹着韭菜，鸡蛋和韭菜的味道也会互相融合，吃起来的味道才会更鲜香。大家可以根据自己的口感喜好，把韭菜鸡蛋炒成适量的大小，鸡蛋炒到定型之后，淋入少量的酱油，继续翻炒均匀就可以出锅啦，这样一道鲜香美味又非常简单的韭菜炒鸡蛋就做好了。

鸡蛋当中有韭菜，而且一点也不会散，吃的时候直接就可以吃到鸡蛋和韭菜了。口感比起鸡蛋和韭菜分开炒来说更入味好吃。所以大家学会这道韭菜炒鸡蛋的方法了吗？如果大家喜欢我的分享，当然，也别忘了还有点赞，评论和关注安排起来哟。