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手抓饼教程,酥脆又松软,方法真实诚

151次浏览     发布时间:2021-12-24 11:00:00    

这大概是全网最详细的烙手抓饼的方法了!保姆级教程分享。

手抓饼保姆级教程!详细到不能再详细了,酥脆又松软,方法真实诚

很多人烙饼基本都会出现烙出来的饼硬的情况,其实把原理搞清楚了,烙饼就容易了。这样给你们打个比方吧,烙饼就像我们平时浇花一样,干干的泥土遇到水的滋润就会变得非常湿润、泥土也会柔软,如果给泥土浇的水很少,水量达不到要求,那么泥土依然是硬的,所以烙饼的时候一定要注意,水量!想尽办法去留住饼里面的水分。

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首先和面的时候水的比例要占面粉的60%,这个比例是最容易操作,当然你也可以放到65%或者70%。再者期间做饼胚的时候要注意给面团保湿,不用的面团记得盖上保鲜膜密封保存。烙饼的时候要注意锁住水分,上下两面抹油不仅可以加速饼的烙制,而且油可以大量地锁住水分,全程密封环境加上中大火的烙制,从环境以及和火候上下功夫,想烙不出软饼都难。

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手抓饼

食材:普通面粉300克、食盐3克、温水180克、食用油10克

制作:

1、面粉、食盐搅拌在一起,用温水和面,搅拌成面絮之后,放10克的食用油,继续把面团揉到光滑匀称,密封好放在一边饧面最少要30分钟。

Tips:

1)面粉可以替换成高筋面粉,但是不能用低筋面粉、全麦面粉;

2)和面加油的目的是让面团更柔软,和面的时候也不会粘手;

3)和面盆大家可以选择陶瓷的,更能容易实现3光,即面光、手光、盆光;

4)如果刚开始揉不光滑,可以简单的饧个五到六分钟再揉;

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2、面团饧好之后,这个延展性就特别好,轻轻一拉扯就能扯出好长。这时候直接移到案板上,不要揉!!!(这步很重要),搓成长条,下两个面剂,取其中一个面剂操作,另一个继续密封保存。

Tips:

1)如果饧好的面团扯不长,摸着又不是很柔软,代表面团没饧好或者前面和面的时候没有按照我的比例来;

2)饧好的面团一定不要再揉,你想想本来人家面团已经放松好了,你再揉它,它就会紧张起来,容易变硬;

3)这个手抓饼的层次比较多,对饼皮的厚度有要求,我这里直接下了两个面剂;

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3、把剂子按扁,擀成长方形的饼皮,上面均匀地抹上一层稀油酥,然后两端对折起来。

Tips:

1)擀饼皮的时候可以适量地在案板上撒一些干面粉防粘;

2)稀油酥制作方法:把食用油烧到微热泼在面粉上,加盐调味即可;

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4、对折之后用刀切成细长条,注意两端的位置不要切断。表面再薄薄地抹一层油防粘,切好之后用手抓住两端开始像扯面一样把饼皮扯长。

Tips:扯的时候要注意用力均匀,力气不要太大,否则长条会断;

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5、从一端卷起,小尾巴藏在下面这个就是生胚了。做好生胚之后盖上保鲜膜保存,然后再做下一个。

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6、都做好之后取出来刚才第一个做好的胚子,正面反面换着擀,擀成圆饼,注意要有厚度的饼皮。

Tips:

1)擀饼皮的时候正反两面换着擀,这样层次均匀一致;

2)擀的时候要从中间往外擀,切忌来回擀;

3)擀饼皮的力度要均匀,太大力气容易让里面的层次粘在一起;

4)擀好的饼皮一定不能太薄了,不然烙出来没有层次;

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7、电饼铛大火预热好之后,转成中大火,刷油后直接饼皮,表面抹上些许油,盖上盖子上下火一起加热,看到呼呼冒热气了,这时候翻面,等再看到冒热气的时候,用两个工具把饼皮向里挤压,打一次层次,这时候你就应该能感觉到饼超级柔软,层次超级多,盖上盖子再烙到一个你满意的颜色即可出锅。

Tips:

1)如果用平底锅烙饼,注意全程要盖上锅盖烙,防止水蒸气蒸发,导致饼变硬;

2)平底锅的火候为中火;

3)一张饼烙熟的时间大概在2分钟左右,期间不要一直翻面,这样也会导致水蒸气蒸发走一部分;

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8、保存饼3天不硬的方法;

把吃不完的饼放在盘子里,上面盖上一层干净的布,然后再用一个锅盖或者深一点的盘子扣上,这样可以极大地保存饼里面的水分,从而达到一个保湿的作用。水分保留了,饼自然不会变硬了。

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