追风散寒、舒筋活络，炸蘑菇的正确做法

冬季，天气寒冷而干燥，人体容易受到寒气的入侵，出现手脚冰凉、腰腿疼、感冒、上火等情况。这个时候，我们除了要多穿衣服，注意防寒保暖之外，还要在饮食上多花点心思，尤其是要多吃一些应季蔬菜。说到冬季的应季蔬菜，很多人可能最先想到的就是萝卜和白菜。其实，除了萝卜白菜以外，还有很多蔬菜也特别适合冬季食用，而“平菇”就是其中的一种。

俗语说：“要想身体好，菌菇是个宝；若想身体瘦，多吃菌菇少吃肉。”菌菇的种类繁多，营养丰富，也是蔬菜中口感最接近肉的。而在众多菌菇中，我家最爱吃的就是平菇了。平菇质地肥厚，嫩滑可口，吃起来有类似牡蛎的香味。平菇富含蛋白质、18种氨基酸、维生素C、维生素B、多糖类、D-甘露醇、D-山梨醇、纤维素、烟酸以及钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等微量元素。

其中，每100克干品的平菇含蛋白质20-23克，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜和油菜的15倍。常吃平菇不仅可以补充体内所需的营养物质，增强体质，还有健脑益智、促进消化、追风散寒、舒筋活络、降脂降压、改善人体新陈代谢等功效。此外，平菇还是一种高钾低钠的食品，特别适合有肠胃疾病、高血压的患者食用，对于中老年人和肥胖者来说，也是一种非常不错的蔬菜。

饭店里“最脏”的菜，再馋也别点，厨师从来不吃，很多人却不知道！平菇的做法有很多，最经典的吃法就是干炸蘑菇了。干炸蘑菇外酥内软，香而不腻，口感极佳，是很多人去饭店必点的一道菜。但是你知道吗？干炸蘑菇可以算是饭店里“最脏”的一道菜了！因为平菇看似很干净，其实它的菌盖里会藏有很多的脏东西。但是很多饭店的厨师为了省时间，一般都不会清洗蘑菇。所以，要想吃干炸蘑菇这道菜，还是自己在家做最卫生，吃着也放心！下面，厨娘就与大家分享一下，干炸蘑菇的做法技巧。

【干炸蘑菇】

准备食材：平菇、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、食用油、孜然粉、辣椒面。

具体做法：

1.将平菇撕成大块，装入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，浸泡15分钟后，将平菇清洗干净，锅内加水烧开，将平菇放入锅中，焯一下水，大火煮开以后，将平菇捞入凉水盆内过凉。焯水可以去除平菇的异味，杀死附着在平菇上的虫卵和细菌。

2.平菇过凉后，捞出，用双手挤压一下，将水分挤出，在挤的时候要注意，不要将平菇挤碎，这样炸出来的平菇不完整，也不好看。

3.将挤净水分的平菇放入盆中，加入适量的盐、鸡精、五香粉，打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉，抓拌均匀后，加入适量的食用油，再次抓拌均匀，加油可以锁住平菇内的水分，使炸出来的平菇不干，外酥内软，更好吃。

4.热锅加油，烧至5成热后，下入裹好面糊的平菇，小火慢炸，平菇定型后，用漏勺搅动一下，使其受热均匀，炸至平菇颜色微微泛黄后，将平菇捞出，继续给油加热，油温升高后，下入平菇，二次复炸一下，将平菇炸至金黄酥脆后，即可出锅。

烹饪小贴士：

平菇清洗干净后，一定要先焯一下水，第一遍炸好后，还要二次复炸一下，复炸时间不要过长，一般30秒左右即可，二次复炸是平菇吃起来外酥内软的秘诀。