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白菜猪肉饺子馅的做法:肉馅鲜嫩多汁,教你调万能饺子馅

154次浏览     发布时间:2021-12-31 11:30:00    

俗话说“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,冬至吃饺子可谓是再正常不错的了,记得上学的时候,为了吃饺子,可以在窗口等一个小时,吃到肚子里还是感觉暖暖的,坚信一年都不会冻耳朵了,但是很多人做的饺子馅总是不好吃,不仅柴吃起来还不香,其实调饺子馅也是需要技巧的,今天就给大家分享如何正确的调饺子馅,保证调出来的饺子馅鲜嫩多汁不腥不柴,味道比外面买的还好吃,下面一起来看看是怎么做的吧。

冬至吃饺子,教你调万能饺子馅,牢记“3放2不放”肉馅鲜嫩多汁

【饺子馅】

食材:猪肉,白菜,八角,花椒,葱,姜

【制作方法与步骤】

1.首先是选猪肉,我选的是这种前腿肉,三分肥七分瘦,这样做出来的肉馅鲜嫩不油腻,如果喜欢吃肥的可以选五花肉,首先把猪肉用流动的清水冲洗一下,把猪肉表面的血水清洗干净,然后捞出来控水放案板上,再用厨房纸把猪肉表面的水擦干净,然后再把猪皮切下来不要,猪皮太硬会影响饺子馅的口感,切下来的猪皮可以留着做皮冻用,去掉猪皮后先把猪肉切成大块,然后再改刀切成小块,最后将猪肉剁成肉末,猪肉馅饺子想要好吃,手工剁肉馅不能省,用刀剁出来的肉馅会更加好吃,如果嫌麻烦就直接用绞肉机,肉馅剁的不要太碎,否则吃起来没有嚼劲肉馅全部剁好后盛到一个大碗里面备用

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2.下面准备一块生姜,切成姜丝,准备一个大葱,再改刀切成葱花,另外准备一把香葱,把小葱切成小粒,切好后盛到碗里面备用,锅里面加入一碗清水,然后放几个八角,一小把花椒,先开大火煮开,水开后转小火继续煮5分钟左右,等将花椒水的颜色慢慢变深,然后关火,用漏勺把花椒和八角过滤出来,我们只要花椒水就可以了,稍微晾凉一下,然后再把切好的葱姜放进来,然后用手给它抓一抓,把葱姜汁挤出来,葱姜汁对手的皮肤会有刺激,可以戴上一次性手套,把葱姜汁彻底的抓出来,这样我们在吃的时候就不会吃到姜和葱了,但是肉馅中留有葱姜的香味,然后再用漏勺过滤一遍,放一旁备用

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3.接下来准备一个空碗,碗里加入一勺的生抽,一勺老抽上色,再加入2勺的食用盐,半勺十三香,半勺胡椒粉,然后给它搅拌均匀,接下来把调好的料汁倒入肉馅里面,给它充分搅拌均匀,让肉馅先入味,也可以直接下手抓拌入味,抓拌均匀后再往肉馅里面倒入少量的葱姜大料水,葱姜水具有去腥增香的作用,然后用筷子顺着一个方向给它充分搅拌均匀,这样搅拌可以使肉馅快速上劲,大概搅拌2分钟左右,然后再次入适量的葱姜水,葱姜水要多次少量的加入,让肉馅吸足水分,这样调出来的肉馅才更加鲜嫩,经过多次搅拌后肉馅就变得有一点粘稠了,然后继续加葱姜水搅拌2分钟左右,直到肉馅变成想这样有一点拉丝的状态就可以了,这时候肉馅已经非常鲜嫩了

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4.然后往肉馅里面再打入一个鸡蛋,继续搅拌均匀,加入鸡蛋可以使肉馅更加的粘稠滑嫩,搅拌均匀后再把香葱粒放进来,然后再把烧热的食用油淋在葱花上面,激发出葱花的香味,加食用油还可以锁住肉馅中的水分和鲜味,这样营养不流失,味道吃起来更加嫩滑鲜美,这样饺子馅就调好了

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5.下面我们准备一块大白菜,先把白菜帮去掉,再将白菜叶一片片掰下来,洗干净后将白菜棒和白菜叶分开,我们只要白菜叶就行了,白菜帮可以炒菜吃,然后将白菜叶先切成长条,再改刀切成碎末,切好后盛到盆里面,接下来加入一勺的食用盐,用手给它充分抓拌均匀,把食用盐化开,放一旁腌制10分钟左右,10分钟后腌出来这样多水分,然后将白菜放到一个笼布里面,挤出白菜中的水分,挤干净后放到肉馅里面,这样白菜就不会再出水了,搅拌均匀我们的饺子馅就调好了,最后放冰箱冷藏一个小时左右口感更佳。

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6.下面就可以开始和面了,盆里面加入面粉,分次加入温水开始和面,每次包饺子都是老妈和面,面和好后稍微醒发一会,然后再取出来揉搓一会,再切成剂子,给它搓成长条,然后改刀切成小剂子,再用擀面杖擀成饺子皮,每次家里包饺子都是我负责调馅擀饺子皮,单手擀饺子皮你会不会?老妈和媳妇负责包饺子,取适量的肉馅放到饺子皮上面,媳妇再将饺子皮对折捏一下,然后在放到虎口处把饺子按压瓷实,这样我们的饺子就包好了,包好的饺子放到案板上马齐,然后再烧水,水开后下入饺子,饺子下锅水开后加凉水,让饺子滚三滚,饺子全部飘起来,煮熟后捞出来就可以开吃了

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饺子馅还有2不放大家一定要记住,料酒和蚝油,料酒是众多人心中的去腥“神器”,认为在烹饪肉食的过程中,只要加入了料酒,就可以去除肉的腥味。但是料酒需要挥发的时候才可以去掉腥味,饺子直接把馅料包进去,所以没有办法挥发,不仅没有去腥,还多了一个料酒的怪味,蚝油的主要作用是用来提鲜的,因为蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的,同样也只适合炒菜的时候,因为蚝油里面牡蛎的含量只有一小部分,大部分的含量都是其他的调味品,所以并不适合饺子馅。

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