鲜香嫩滑无腥味,做法简单的炒猪肝
猪肝是指猪的肝脏,含有丰富的营养物质,也是最理想的补血食材之一,具有补肝明目、养血等作用。
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猪肝如果炒的时间太长容易老,影响口感。还有的是处理不好,使猪肝有一种腥味,也会影响食欲。但如果掌握了方法,猪肝做起来并不难,鲜香嫩滑无腥味,让你吃了还想吃。
今天就来和大家分享一下我家猪肝的做法,大火爆炒,搭配辣椒最受欢迎,能吃辣的就用辣椒,不能吃辣的就用青椒,一起来看看详细做法吧!
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【爆炒猪肝】
【需要的食材和调味料】:猪肝200g、辣椒适量、葱姜蒜适量、生抽酱油、蚝油、盐、糖、玉米淀粉、料酒、玉米油;
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1、准备一块新鲜的猪肝,放到清水里浸泡30分钟,隔10分钟换一次清水,把猪肝里的血水泡出来;
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2、将浸泡后的猪肝切成薄片,尽量薄一些,均匀一些;
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3、将切好的猪肝放到盘子里,再加上玉米淀粉、料酒、盐、姜片、蒜瓣,拌均匀,腌制15分钟左右。盐可以多放一点,比平时炒菜多一些就可以;
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4、准备好的辣椒和青椒,用什么辣椒都可以,有红有绿更好看些;
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5、将辣椒去蒂,切小段备用;
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6、再准备葱、姜片、蒜段;
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7、准备一个小碗,倒入两勺蚝油、两勺料酒、一勺生抽酱油、一点点糖,搅拌均匀。这是后面用来炒猪肝的酱汁,建议最好提前准备好,拌均匀;
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8、烧一锅开水,将腌制过的猪肝片放到开水锅里焯10秒,放进沸腾的锅里就开始数数, 数到10秒后捞出,不用等水开,捞出后沥水备用;
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8、炒锅上火烧热,放适量玉米油,也可以是其它的食用油,油热后放葱姜蒜炒香;
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9、放入切好的大部分辣椒翻炒,有辣味更好吃;
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10、将猪肝放进锅里一起翻炒;
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11、将调好的酱汁倒进锅里,快速翻炒均匀;
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12、猪肝不适合炒太久,炒太久了猪肝就老了,口感不好, 简单翻炒几下,让酱汁裹住每一片猪肝,火力够旺,猪肝很快就会熟了,盛出装盘即可。
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这样炒出来的猪肝软嫩适中,酱香浓郁,不仅没有腥味,还特别下饭,我和两个孩子都特别喜欢吃。
吃猪肝对视力发育和贫血都有一定的好处,但又属于内脏,不能大量或经常食用,所以隔段时间炒一盘猪肝解解馋就好。食谱分享结束,喜欢的话就动手试试吧!