酥肉又香又脆，7天也不回软的诀窍！

【原材料准备】：里脊肉350克、花椒碎5克、五香粉2.5克、蚝油5ml、一品鲜8ml、姜丝7克、葱段5克、鸡精2克、食用碱2克、白砂糖3克、淀粉150克、鸡蛋一个，食盐、清水适量。

【炸酥肉的做法】：

第一步：首先将里脊肉切成0.8厘米粗、5厘米长的条状，然后将里脊肉冲洗干净即可备用。

第二步：将姜丝、葱段、鸡精、白砂糖、淀粉、五香粉、蚝油、一品鲜、花椒碎、食盐全部放入到里脊肉中搅拌均匀，将里脊肉腌制45分钟后，再将其中的生姜丝、葱段捞出即可备用。

第三步：将淀粉、鸡蛋、少许的水、食盐全部混合在一起搅拌均匀，调成如下图所示的糊状即可备用。

第四步：将腌制好的猪肉条放入到调好的淀粉糊中，然后将肉条搅拌均匀即可备用。

第五步：锅中放入适量的菜籽油，等油温6成热时，将肉条一根根地放入到锅中，中火炸3分钟后捞出，然后再把锅中油温烧到7成热时，再把酥肉放入到锅中，继续大火炸20秒即可捞出食用。

【胡师傅有话说】：

1、炸酥肉时，一定要用纯淀粉调制面糊，因为淀粉在受热后，酥肉表面水分能更好的挥发出去，从而使酥肉吃着更酥脆。而调制面糊时，还需要放少许的食用碱，因为食用碱受热后会有二氧化碳气体产生，当二氧化碳气体从酥肉表面流出来去，可以使酥肉变得更蓬松。

2、腌制肉条时，只需要将肉腌制45分钟，如果低于这个时间，肉不仅不入味，而且还会有肉腥味。

3、炸酥肉时，低油温将酥肉炸熟后，然后再将酥肉放入到高油温中炸20秒左右，这样可以使酥肉色泽更金黄，吃着更香脆。

大家以后炸酥肉时，一定要用淀粉调制面糊，这样可以使炸好的酥肉吃着更酥脆，7天也不回软。