咸菜之类的，开胃下饭的东西，我们家一年四季都常备，毕竟说不准哪天胃口不好了，吃不下饭，这个时候来一小盘咸菜，就超级过瘾。

腌黄瓜就是我很喜欢的一种腌菜，物美价廉又好吃，咬一口真脆，谁不喜欢呢？

有的时候去买面、买馄饨之类的，还能蹭上免费的腌黄瓜吃，又香又入味又下饭，太爽了。但是腌黄瓜，我发现不少人其实是不会腌制的，腌出来的口感不够爽脆，反而很软，跟嚼蜡一样，特别难吃。

其实腌黄瓜，学会方法之后很简单，不仅腌制时间很短，而且腌制出来的味道也是一绝，吃一口嘎嘣脆，越嚼越香。今天我就把我们家用了30年的腌黄瓜方法，分享给各位朋友们，1个晚上就能吃，开胃又下饭。

【腌黄瓜】

配料：黄瓜、小米椒、花椒、生姜、大蒜、八角、盐、白糖、生抽、老抽、陈醋、蚝油

1、黄瓜洗净之后，切成两半，然后把最中间的黄瓜心去掉，因为这个部分的口感，是比较软的，所以如果不去掉的话，腌出来就不够脆。

2、去掉之后，再把黄瓜切成条状，然后放在小盆里，随即加在里面一勺盐，抓拌均匀之后腌制30分钟。很多时候感觉黄瓜不够爽脆，其实也有一部分原因，是因为很多人没有经过用盐腌制，就直接来烹饪了。

3、黄瓜腌制好之后，倒掉腌出来的水分，先放在一旁备用。接下来我们把姜蒜、小米椒切好，再把八角和花椒备好。接着来调一个料汁，3勺生抽、1勺老抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺白糖，不需要放盐，直接将其搅拌均匀。

4、下面锅中热油，把姜蒜、小米椒、八角和花椒倒进去，小火慢炸，直至出现香味为止。接着再把刚才的料汁倒进去，搅拌均匀之后就可以关火了，关火之后静置一段时间，让其放凉。

5、彻底晾凉之后，咱们把这个料汁连同香料一起，倒在黄瓜条中，彻底拌匀之后，放入冰箱内腌制1个晚上。其实腌制2个小时，就已经可以吃了，但是要想更入味，腌制的时间长一些更好。

小窍门：

黄瓜，记得提前把最中间的芯去掉，再一个就是需要提前用盐腌制一下，会更爽脆。