胡萝卜炒肉丝的做法（嫩滑入味 肉嫩菜脆）

一直习惯炒肉片，这次炒肉丝，只需那么一小步，就更嫩滑入味。 ——

胡萝卜炒肉丝的用料

里脊肉100克，胡萝卜150克，姜1片，小葱1棵，盐1/2小勺，生粉1小勺，油3大勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，熟白芝麻1撮

胡萝卜炒肉丝的做法

步骤1

里脊肉横纹切好，加盐和生粉拌均匀，再加入油拌均匀放冰箱浸腌一两小时；

步骤2

胡萝卜去皮刨丝；

步骤3

姜去皮切丝；

步骤4

小葱切碎；

步骤5

放一点油起油锅，加姜丝爆出味；

步骤6

倒入肉丝用筷子快速打散；

步骤7

断生后加入生抽和蚝油拌均匀；

步骤8

加入胡萝卜丝翻炒软，尝一下酌情加盐调味；

步骤9

加入白芝麻拌均匀，装盘撒上葱花上桌。

胡萝卜炒肉丝的烹饪技巧

△ 没错，腌肉的时候是油浸的，想要肉嫩滑的秘技就在这里，这样炒好的肉也是油亮亮的； △ 生抽和蚝油要在加入胡萝卜丝前直接加在肉里，既可以让肉更入味，又可以避免胡萝卜上色影响卖相； △ 我这个分量加入生抽和蚝油后咸淡已经合适，可以根据实际情况增加盐量。