美味不断：熏羊蝎子的做法

熏羊蝎子做法（附白卤水配方及熏制方法）

主料：羊蝎子5000克。

香料：白胡椒粒15克、白芷15克、八角10克、桂皮10克、小茴香5克、香叶5克。

蔬菜料：白萝卜200克、葱150克、胡萝卜200克、西芹150克、姜片60克、香菜30克。

配料：料酒250克、精盐200克，白糖80克、鸡精50克。

熏料：白糖50克、新鲜橘子皮30克。

具体制作步骤：

1、将羊蝎子（羊脊椎骨）5000克斩切成大块，然后放入清水中浸泡出血水备用。

2、将浸泡好的羊蝎子放入锅中，加入适量加入淹没，放入黄酒100克、葱段50克、姜片30克，大火烧开后撇去浮沫，中火焯水五分钟后捞出，捞出后用流水冲洗干净，备用。

3、锅中加入清水10千克，放入香料：白胡椒粒15克、白芷15克、八角10克、桂皮10克、小茴香5克、香叶5克，再加入蔬菜料：白萝卜200克、葱150克、胡萝卜200克、西芹150克、姜片60克、香菜30克，再放入配料：精盐200克，白糖80克、鸡精50克，大火烧开10分钟后，待香料味熬煮出来以后放入焯好水的羊蝎子块，再放入料酒250克，大火催开后，改为小火卤制80分钟左右后即可捞出。

4、将卤制好的羊蝎子趁热摆放熏篦上，一定要趁热熏制。

5、熏锅中放入一张锡纸，再放入白糖50克、和提前切好丝的新鲜橘子皮30克，然后将熏篦放入锅中，盖上锅盖，大火烧至锅盖缝隙处冒出黄色浓烟时关火，焖制30秒后打开锅盖取出熏篦，刷上一层提前炼熟的植物油防止氧化，即为成品熏羊蝎子。

注：不喜欢熏味的也可以不熏，也可以放入烤箱中烤制增加焦香味。