洋葱炒牛肉的家常做法，烹制时注意5点，做好后又美又滑又下饭

大家好，我是熠小厨。过节放假在家休息，怎么也得做一顿好吃的来犒劳犒劳自己同时也给自己补充补充能量，好吃的美食之中一定会少不了荦菜。那么，小厨认为在这个季节里，牛肉应当是作为烹制荦菜的食材首选，因其脂肪没有猪肉高，热量也没有羊肉高，营养很是丰富，味道也很鲜美，还享有“肉中骄子”的美称，在这个季节里适当地食用一些牛肉也不会上火，深受大多数人的喜爱。

牛肉的吃法很多，有炖、有炒、有煎、有涮、有卤、有煮汤，怎么吃都好吃！但就是在做牛肉的过程中，大多数人都会遇到一个很让人头疼的问题，牛肉做好后会变得又老又柴不美滑爽口。其实做牛肉是有一些诀窍的，要想让牛肉美滑，最关键的并不是炒，而是在腌制牛肉时和烹制牛肉时的辅料选择和油温把握上。

那么，牛肉切好洗净后不要直接下锅炒，先要腌制一会儿，因为牛肉纤维比较软，稍加腌制，牛肉就会把水分和味道吸收，吸满水分的牛肉这时会更入味，口感也会更美。再有就是在腌制牛肉过程中，辅料选择上这3样很是重要，不能少，蛋清，可以增加牛肉的鲜美；淀粉和素油的加入，也能够起到使牛肉软美的作用；最后，烹制牛肉时，油温要烧至约6分热左右才开始滑炒牛肉，油温不能太低，否则炒好的牛肉会变老；烹制牛肉过程中，加入适量的白葡萄酒，也起到美化牛肉的作用。

好了，就啰嗦到这，下面，小厨就和大家分享一道洋葱炒牛肉的制作方法，这道菜的制作主要是突出牛肉的香软美滑，只要在烹制时注意小厨讲的5点，做好后的牛肉一定是又美又滑又下饭，大家可以和我一起来操作一下。

【洋葱炒牛肉】

所需食材：牛肉，洋葱，红辣椒，绿辣椒，葱，姜，蒜，料酒，鸡蛋，生抽，老抽，蚝油，白葡萄酒，盐，白糖，黑胡椒，玉米淀粉

制作步骤：1、把牛肉切成片，牛肉片不要切得太厚，太厚不容易入味，而且容易炒老口感不好。牛肉片切成半个硬币厚度左右的片，这是做牛肉稚美的秘诀之一。

2、肉片切好后，用清水洗出血水和杂质再攥干水分，然后装入一只空碗中，开始腌制，依次加入半勺料酒，半勺蚝油，半只鸡蛋清，半勺老抽，1勺白葡萄酒，半勺黑胡椒，少许盐，1勺玉米淀粉，1小勺素油，然后顺着一个方向反复抓揉均匀，腌制15分钟左右，使肉片更入味。腌制牛肉的时候放入薄薄的淀粉，这是做牛肉稚美的秘诀之二；放入一些素油（植物油），这是做牛肉稚美的秘诀之三。

3、洋葱去除外皮，然后对半切开，切好后放入凉水中浸泡10分钟左右，在切洋葱的时候刀上最好沾一些水，这样就不会辣眼睛了。洋葱，切好块的大小最好与牛肉片大小相同，这样吃起来口感好。

4、红辣椒，切成片；绿辣椒，切成片；葱、姜、蒜分别切成末；所有食材准备就绪，备用。

5、取一炒锅，热锅冷油，油温烧至约6分热左右开始滑炒牛肉，这是做牛肉稚美的秘诀之四。把腌制好的牛肉片放入锅中，不要马上翻动，让牛肉有一个稍微加热的过程，大火，逐渐再去翻动，快速煸炒至牛肉片变色后，加入1勺白葡萄酒和1小勺黑胡椒翻炒几分钟出香味后，抓紧把牛肉片盛出，备用。加入白葡萄酒能够起到美化牛肉的作用，这是做牛肉稚美的秘诀之五。

6、锅中留底油，油温烧至5分热，把葱、姜、蒜末一同倒入锅中，中小火，煸炒出香味。

7、然后，把洋葱块放入锅中，改中火，翻炒至变色。

8、而后，把牛肉片倒入锅中，翻炒均匀，加入红辣椒片和绿辣椒片，翻炒几下后加入1勺生抽，1勺料酒，半勺白糖，进行调味；加入少许水淀粉进行勾芡汁，翻炒均匀，再次烧开后即可关火出锅。

洋葱炒牛肉起锅了，牛肉、洋葱、辣椒，3种食材放在一起，是荦和素天生最营养的完美搭配，颜色丰富，味道清香，看一眼就勾起了食欲，吃上一口牛肉香软美滑，洋葱清脆，辣椒味美，整道菜鲜美多汁，拌在米饭里吃特别开胃下饭，你也快来试试吧。

温馨小贴士：1、牛肉片不能炒太久，变色就可以，这样才能在后面的烹制过程中与其它食材一同熟，而且还能保持做好的肉香美。2、生抽、老抽、蚝油都含有咸味，在做这道菜的时候最好不要在放盐了。3、黑胡椒的香味更浓比较适合做味道重的食材时使用，黑胡椒与牛肉是非常搭配的，炒牛肉时放入黑胡椒后，能够更好地袪腥提味，使做好后的牛肉，味道更加鲜香浓郁。4、勾芡汁是做好这道菜口味的关键，大家千万不要省略这一步。

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