用十年厨艺教你葱爆牛肉的家常做法，鲜香又下饭

大家好，我是小安妮，这次我跟大家分享一道家常菜，葱爆牛肉。

首先，我们准备新鲜的牛肉300克，将牛肉逆着纹路切成三毫米左右的薄片备用。

下一步我们开始准备腌制牛肉，碗中加入适量的清水，将牛肉抓洗一分钟，这一步的目的是去除牛肉中的血水，然后将牛肉倒出挤干水分备用。新鲜的牛肉都有比较重的血水和腥味，所以必须将牛肉漂洗之后再挤干水分。

盆中加入食用盐一克，加入胡椒粉少许，加入老抽两克调底色，将牛肉朝一个方向搅拌两分钟，搅拌至粘手即可，必须将牛肉搅拌至干水粘手的状态为止，否则腌制的牛肉会出水，造成无法炒制，两分钟后加入鸡蛋清，继续搅拌，再加入干淀粉10克，搅拌均匀，最后加入植物油10克，轻轻拌匀即可。加植物油的目的是防止牛肉下锅滑不散，以上步骤是传统的牛肉腌制方法。

下一步我们开始准备葱爆牛肉的辅料，准备生姜一小块，切成菱形片备用，准备大蒜三颗，切成蒜片备用，准备红椒一个切成片，增加菜品的色彩，最后准备大葱100克斜刀切成小段备用，也可以选择小葱、香葱或者料汁，碗中加入蒸鱼豉油8克，加入料酒5克，加入少许食用盐，加入少许胡椒粉，最后加入适量的干淀粉，将料汁搅拌均匀备用。

我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，将热油倒出之后加入植物油两勺，将油温烧至4成热（120度），油温4成热之后将腌制好的牛肉下锅，开中小火将牛肉滑散滑至九成熟，牛肉滑熟之后倒出备用。

然后锅中再加入少许的底油，油烧热之后将切好的姜蒜红椒片下锅，开中火将料头爆香，料头爆香之后加入蚝油和甜面酱各三克，炒匀爆香，酱料爆香之后，将滑油的牛肉下锅翻炒均匀，然后将切好的大葱下锅，开中火翻炒二十秒，将大葱炒至断生，大葱炒至断生之后再加入调好的料汁，开中火翻炒均匀之后，再加入少许的明油即可出锅装盘。这样一道葱香浓郁的葱爆牛肉就制作完成。

葱爆牛肉的技术总结：第一，牛肉最好选择牛柳肉，这个部位的牛肉比较嫩；第二，牛肉不可切太薄，否则腌制的时候会变成碎渣；第三，以上牛肉腌制法为传统方法，嫌麻烦的朋友可以直接加入一克小苏打腌制；第四，大葱下锅不能久炒，炒至断生即可，否则葱香味不够浓郁。

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