无油无味才是粤菜？78岁老师傅：只要“它”在手，炒菜一步就飘香

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

为什么无论是天上飞的，地上走的，还是水里游的食材，在粤菜大厨手里都能烹饪出一道道色香味俱全的佳肴呢？粤菜讲究的是原汁原味的烹饪方法，所以很多食材都围绕着采用突出本身味道的烹饪方式。除了对食材的了解，适合的烹饪方法之外，粤菜最注重的就是——酱汁！每一种酱汁都会针对烹饪不同的菜肴所研发的。所以粤菜大厨手里的酱汁配方尤其珍重，一般都很少向外人透露！特别是豉油皇！

在保留食材原汁原味的情况下，可以把食材的味道瞬间提升好几个档次！把豉油的香味完全体呈现在食材的身上，飘香四溢，味香浓郁。不过豉油皇不只是酱油！而是采用好几次调味料经过精确的比例混合而成，而且配方尤其难得！

这期，从厨粤菜78岁的老师傅分享出最香的豉油皇配方！只要一“酱”在手，不管是什么菜都可以炒出饭店大厨的味道。只需10分钟就搞定，端上饭桌家人闻了都流口水！喜欢动手的你。不妨了解一下吧！

豉油皇配方：

生抽250克，蒸鱼豉油250克，美极鲜50克，鱼露20克，老抽30克，冰糖100克，鸡粉10克，蚝油50克。

制作：锅里热油，放入蒜子50克，沙姜50克，葱50克，干葱头80克，西芹50克，红萝卜100克，香菜20克煸炒制香时。倒入2.5千克的水，小火熬成1.5千克的香料汁，然后把料渣分隔出来，把搭配好的调味料放入煮制融化即可。菜品示范如：豉油皇鹅肠，豉油皇炒面，豉油皇鸡脚，豉油皇炒大肠，豉油皇炒五花肉等菜肴都合适！

《豉油皇炒五花肉》

材料：

五花肉250克，青红椒100克，蒜姜片10克，豉油皇1小勺。

详细制作：

1.将青红椒清洗干净后，用刀切成片待用。五花肉用刀均匀切成片，冷水入锅焯水，接着热锅冷油倒入，尽量把多余的油脂煸炒出来：

2.接着放入蒜姜片和青红椒片煸炒制香，然后开大火，边炒边淋入豉油皇，快速翻炒制香即可出锅。

《豉油皇炒面》

面条适量，韭黄50克，火腿丝20克，洋葱丝20开后葱段20克。豉油皇1小勺！

1.将面条用热水浸泡开后，沥干水分待用。

2.热锅冷油后，放入处理好的面条煸炒制香时。倒入火腿丝，洋葱丝，韭黄煸炒均匀。接着边炒边淋入豉油皇炒均，然后放入葱段大火煸炒制香即可出锅！

烹饪小知识：

放豉油皇时，要看菜肴的颜色决定味道，颜色越深味道就越重！根据自己的口味所定。

豉油皇最好在菜肴快要出锅时放入，开大火快速翻炒，这样豉油皇的味道会更加的香哦！